balletjes in tomatensaus met aardappelpuree

• Koken
• Buitengewoon secundair onderwijs

Balletjes in tomatensaus met aardappelpuree

dagelijksekost.vrt.be

🔪 Stap 1: Voorbereiding

Was je handen

Zet alle ingrediënten klaar

Verwarm de oven voor op 180 °C (voor de balletjes)

Lesdoelen praktijk koken

1. De leerling bereidt zelfstandig gebakken balletjes in tomatensaus en aardappelpuree→ volgens het stappenplan en met begeleiding waar nodig.

2. De leerling past basis kooktechnieken correct toe

→ aardappelen schillen en koken, puree maken, balletjes rollen en bakken, saus laten pruttelen.

3. De leerling toont een correcte werkhouding in de keuken

→ werkt hygiënisch en veilig, volgt instructies en laat zijn/haar werkpost netjes achter.

🥔 Stap 2: Aardappelpuree maken

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken

Kook de aardappelen in gezouten water (± 20 min)

Giet af

Stamp fijn met:

- klontje boter

- scheutje melk

- peper en zout, nootmuskaat

Houd warm met deksel op de pot

🧅 Stap 3: Groenten snijden

Pel de ui → fijn snijden

Pel de look → fijn snijden

Spoel de peterselie → fijnsnijden

Schil de wortelen→ fijnsnijden

🥩 Stap 4: Balletjes maken

Doe het gehakt in een kom Voeg toe:

- ei

- paneermeel

- fijn gesneden ui

- peterselie

- peper en zout

- Meng alles goed met de handen

- Rol gelijke balletjes

🔥 Stap 5: Balletjes bakken

Verhit boter in een pan

Bak de balletjes rondom bruin (hoger vuur)

laat ze verder garen op een (zachter vuur)

Leg ze op een bord en hou even apart 

🍅 Stap 6: Tomatensaus maken

Smelt boter in kleine kookpot en fruit ui en look glazig

Voeg toe:

- tomatenpuree (even laten meebakken)

- gepelde tomaten

- laurier en tijm

Laat zacht sudderen ± 15 minuten

- Kruid met peper en zout

- Haal laurier en tijm eruit

- Mix de saus glad (optioneel)

aardappelpuree in spuitzak

🍽️ Stap 8: Afwerken en serveren

Leg de balletjes in de tomatensaus

Laat nog even samen opwarmen

Serveer met:

aardappelpuree

gebakken ei

Werk af met extra peterselie

🧹 Afwas (belangrijk!)

🍽️ Borden afwassen

🥄 Bestek afwassen

🍳 Potten en pannen afwassen

👀 Controleren of alles proper is

👩‍🏫 Leerkracht laten controleren