Woondienstencentrum deel A

lesbrief 5 restaurant
1 / 20
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 4

This lesson contains 20 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

lesbrief 5 restaurant

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
Je weet aan het eind van de les meer over:
  • Allergenen
  • Consistentie
  • Gratineren
  • Couvert
  • Diëten en geloof
  • Schoonmaakmaterialen

Slide 2 - Slide

Woondienstencentrum

Slide 3 - Mind map

Diëten
* Geloof
        - moslim
        - joods
* allergenen
       - glutenvrij
       - diabetes
       - energiebeperkt
* vegetariër en veganist   

Slide 4 - Slide

Bakken en braden



  • Consistentie     
  • Gratineren
Verschillende ovens:
  •     koeling
  •     oven
  •     steamer
  •     grill
Snijtechnieken:
  • chiniose
  • brunoise
  • julienne

Slide 5 - Slide

Bakken en Braden
Hulpstukken:
  • klopper/garde
  • kneder/keukenmachine
  • koekenpan


Slide 6 - Slide

Snijplanken
  •     Rood voor rauw vlees.
  •     Blauw voor vis, schaal- en schelpdieren.
  •     Groen voor groenten en fruit.
  •     Geel voor gevogelte.
  •     Bruin voor gebraden vlees en worst.
  •     Wit voor kaas en brood.

Slide 7 - Slide

Consistentie is
A
De dikte en stevigheid van een gerecht
B
Het gewicht van een gerecht
C
Gemalen gerecht
D
Oplossing van een gerecht

Slide 8 - Quiz

Chinoise is
A
in reepjes gesneden
B
in blokjes gesneden
C
in ruitjes gesneden
D
hakken snijden

Slide 9 - Quiz

Waarvoor is de blauwe snijplank
A
vlees
B
vis
C
gevogelte
D
groente

Slide 10 - Quiz

Waarvoor is de gele snijplank?
A
groente en fruit
B
vis
C
brood
D
gevogelte

Slide 11 - Quiz

Restaurant
  • debrasseren
  • opdekken
  • mastiek maken
  • indekken
  • inzetten
  • mise en place
  • poleren
  • transportbord
  • Couvert

Slide 12 - Slide

Wat is debrasseren?
A
indekken
B
opruimen
C
inzetten

Slide 13 - Quiz

Wat betekend mise en place
A
uithalen
B
opruimen
C
voorbereidingen treffen

Slide 14 - Quiz

Wat betekend poleren?
A
vlekvrij afdrogen
B
afwassen
C
vlees snijden
D
indekken

Slide 15 - Quiz

Wat betekend mastiek maken?
A
Afwassen
B
Voorbereidende werkzaamheden
C
Opruimen
D
Werkzaamheden tijdens het koken

Slide 16 - Quiz

Schoonmaakmaterialen hoe te gebruiken
* Mopkar
* Dweil
* Stofwisser
* Raamwisser
* Stofzuiger
* Waterzuiger
* Veger/bezem

Slide 17 - Slide

Wat is een mopkar?
A
Een kar met daarop schoonmaakmiddelen
B
Een kar met 2 emmers en een dweil.
C
een kar met 2 rode emmers erop.

Slide 18 - Quiz

Hoe moet je stofwissen?
A
Van buiten naar binnen
B
Van binnen naar buiten
C
Van de deur af

Slide 19 - Quiz

Terugblik
  • Wat is consistentie?
  • Waar dienen de kleuren snijplanken voor?
  • Wat is mastiek maken?
  • Wat is een glutenvrij dieet?
  • Diëten en geloof
  • Schoonmaakmaterialen


Slide 20 - Slide