Hemelse modder

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Hemelse modder

Luchtige chocolade mousse

Leerdoel

Je kan aan het einde van de les:

• Uitleggen wat eau bain marie (O Ben Marie) is
• Uitleggen hoe je eiwit moet stijf kloppen

00:22

Wat is eau bain marie?

1. Chocolade smelten
2. Een warm water bad
3. Een bekken op de pan
4. Een pan met heet water

00:58

Het water kookt!
Wat moet je doen?

1. Chocolade roeren
2. Chocolade mengen
3. Het vuur zacht en de bekken op de pan zetten
4. Het vuur uit doen en de bekken op de pan zetten

Wij hebben nodig:

• 50 gram pure chocolade

• 15 ml melk

• 200 ml water

• 2 eidooiers (of 40 ml gepasteuriseerd)

• 2 eiwitten (of 75 ml gepasteuriseerd)

• 10 gram donkere basterdsuiker

• 10 ml azijn

00:12

De maatbeker moet op de werkbank staan.
Waarom?

1. Dan hou je het niet scheef
2. Dat schenkt makkelijker
3. Zo voorkom je ongelukken
4. Dan gaat de maatbeker niet glijden

00:15

Waarom moet alles vetvrij zijn bij het kloppen van eiwit?

1. De citroen geeft een lekkere smaak
2. Het eiwit gaat schuimen
3. Het eiwit zakt dan in
4. Het eiwit wordt niet stijf

00:48

Waarom mag je niet te wild roeren?

1. Dat spettert
2. Dan mengt het niet goed
3. Dan sla je de lucht er uit
4. Het gaat schiften

Aan de slag!!