Hoofdstuk 4 P3 KTS 2020

Lessonup.app
Ga naar de lessonup.app op je chromebook
Vul hierna de code in die je van de docent krijgt.
1 / 38
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 38 slides, with interactive quizzes, text slides and 5 videos.

Items in this lesson

Lessonup.app
Ga naar de lessonup.app op je chromebook
Vul hierna de code in die je van de docent krijgt.

Slide 1 - Slide

Salades
Salades kunnen we onderverdelen in drie groepen:

  1. enkelvoudige salades
  2. meervoudige salades
  3. samengestelde salades

Slide 2 - Slide

Enkelvoudige salades
  • bestaan uit 1 groente- of slasoort
  • geserveerd als bijgerecht
  • op smaak gebracht met dressing

Voorbeelden enkelvoudige salade:
  • Bietensalade
  • Tomatensalade
  • Rucola-salade

Slide 3 - Slide

Meervoudige salades
(gemengde salades)
  • bestaan uit meerdere enkelvoudige salades
  • geserveerd als bijgerecht
  • op smaak gebracht met dressing

Voorbeelden meervoudige salade:
  • Tomaat/komkommersalade
  • Radijs/wortelsalade
  • Mesclunsalade

Slide 4 - Slide

Dressing voeg je ruim van te voren toe bij ............
(2 antwoorden)
A
notensla
B
koolsalade
C
knolselderij
D
spinazie

Slide 5 - Quiz

Samengestelde salades

  • bestaan uit veel verschillende ingrediënten.
  • vaak geserveerd als zelfstandig gerecht.
  • op smaak gebracht met dressing of een koude saus.

Onderverdeeld in vier groepen:
  1. Groente    --> Waldorfsalade
  2. Vlees        --> Huzarensalade
  3. Gevogelte --> Oosterse kipkerrie-salade
  4. Vis            --> Zalmsalade, salade Nicoise

Slide 6 - Slide

Meervoudige salades worden geserveerd als ...
A
Voorgerecht
B
Tussengerecht
C
Bijgerecht
D
Hoofdgerecht

Slide 7 - Quiz

3

Slide 8 - Video

01:02
De chefkok in de film maakt een ...
A
enkelvoudige salade
B
samengestelde salade
C
conveniënce salade
D
meervoudige salade

Slide 9 - Quiz

02:46
Waarom gebruikt de kok diepvries-doperwten?
A
deze zijn groter
B
deze zijn zoeter
C
deze zijn droger
D
deze zijn groener

Slide 10 - Quiz

04:09
Hoe noem je:
het bedekken met een saus (in deze video een vloeibare mayonaise)
A
monderen
B
napperen
C
frapperen
D
chambreren

Slide 11 - Quiz

Enkelvoudig
Waldorf salade

Meervoudige salade
Salade met een vlees ingrediënt

Slide 12 - Drag question

Noem de slasoort

Slide 13 - Slide

Noem de slasoort

Slide 14 - Slide

Koude hartige sauzen en dressings
Deze worden gebruikt voor het op smaak brengen 
van salades en gerechten.
  • Vinaigrette
  • Dressing
  • Mayonaise



Slide 15 - Slide

Verschil tussen
Vinaigrette & Dressing

Een vinaigrette is een dressing waarin in elk geval azijn voorkomt, terwijl de basis van een dressing ook yoghurt, citroensap of een wijnsoort kan zijn.

Slide 16 - Slide

Vinaigrette
  • een vinaigrette is een azijnsaus
  • verhouding 1 deel azijn & 3 delen olie
  • smaakmakers zijn zout en peper
  • eventuele toevoegingen zijn kruiden, kappertjes of ui.

Slide 17 - Slide

Dressing
  • een dressing kan op veel manieren worden gemaakt
  • klassieker: French dressing, olie, azijn, mosterd, zout & peper
  • vervang de azijn door wijn of citroensap.
  • vervang de olie door yoghurt, kwark of room.
  • smaakmakers zoals honing, blauwe kaas of grove mosterd.
  • eindeloos veel mogelijkheden met dressing

Slide 18 - Slide

Waarvoor gebruiken we dressing?
  1. Smaak.
  2. Uiterlijk (glimmen).
  3. Zacht maken van harde groentes.

Slide 19 - Slide

French Dressing
  • 1 deel azijn
  • 3 delen olie
  • mosterd
  • gesnipperd ui
  • gehakte peterselie
  • peper en zout

Slide 20 - Slide

We gebruiken dressing voor smaak en het zachter maken van harde groentes, wat is de derde functie?
A
bevorderen van het brutowinstpercentage
B
bevorderen van het uiterlijk, laten glimmen
C
bevorderen van de houdbaarheid
D
bevorderen van de verteerbaarheid

Slide 21 - Quiz

Wanneer voeg je dressing toe?
  • Bij harde groenten: ruim van tevoren zodat ze zacht kunnen worden.
  • Bij zachte groenten: zoals bladsla vlak van te voren omdat het anders slap wordt.

Slide 22 - Slide

Dressing varianten
  • Door yoghurt of kwark ipv olie te gebruiken wordt de dressing minder vet.
  • Italiaanse dressing (rode wijnazijn)
  • Cumberland dressing (aalbessengelei)
  • Eierdressing (gehakte eieren)

Slide 23 - Slide

Een recept van French dressing bevat
1 dl azijn, hoeveel olie heb je dan nodig?
A
3 dl
B
1 dl
C
5 dl
D
2 dl

Slide 24 - Quiz

Mayonaise
  • mayonaise is een oliesaus
  • gemaakt van eidooier, azijn, mosterd, olie en smaakmakers
  • de eidooier zorgt voor de emulsie 
  • emulsie: een stof die zorgt dat 2 niet mengbare stoffen toch gemengd kunnen worden
  • voeg de olie druppelsgewijs toe, anders kan deze gaan schiften!

Slide 25 - Slide

3

Slide 26 - Video

01:18
Hoe noemen we dit stofje?
A
een modurator
B
een indicator
C
een emulgator
D
een perforator

Slide 27 - Quiz

01:58
Welk ingrediënt is in mayonaise de emulgator?
A
azijn
B
olie
C
eidooier
D
mosterd

Slide 28 - Quiz

03:24
Wat betekent schiften bij mayonaise?
A
het scheiden van olie en azijn
B
het mengen van olie en azijn
C
het roeren van eidooier en olie
D
het dikker worden van mayonaise

Slide 29 - Quiz

Zoete sauzen
Gebruiken bij voor- en nagerechten

  1. Zoete vruchtensaus
  2. Zoete wijnsaus
  3. Zoete crèmesaus 


Slide 30 - Slide

Zoete vruchtensaus

Vruchtencoulis

  • gepureerd fruit
  • minimaal toevoeging suiker
  • geen andere smaakstoffen
Zoete vruchtensaus

Vruchtensaus

  • gepureerd fruit 
  • suikerstroop
  • likeur, kaneel of vanille

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Video

Zoete wijnsauzen

Gebonden wijnsaus

  • toevoegen smaakstoffen
  • afbinden met zetmeel
  • witte of rode wijn
Zoete wijnsauzen

Sabayon

  • schuimige wijnsaus
  • eidooiers & suiker
  • au bain-marie opkloppen


Slide 33 - Slide

1

Slide 34 - Video

01:22
Op welke manier kan je voorkomen dat mengsel snel te heet wordt?

Slide 35 - Open question

Zoete crèmesauzen

  • op basis van melk, room, suiker en eidooiers
  • eidooiers zorgen voor de binding
  • bij te hoge verhitting zal de saus schiften
  • klassieker: vanillesaus

Slide 36 - Slide

1

Slide 37 - Video

02:41
Tot hoeveel graden wordt het mengsel verwarmt?
A
78*C
B
80*C
C
70*C
D
95*C

Slide 38 - Quiz