Gastronomie ZWK3

• gastronomie
• Consumptieve techniek
• MBO
• Beroepsopleiding
• Studiejaar 3

Wat is gastronomie?

1. Kunst van combineren van smaken
2. Smaaktype van een gerecht of wijn
3. Structuur van een gerecht of wijn
4. Smaakgehalte van een gerecht of wijn

Wat is een andere naam voor wijndruif?

1. Most
2. Vitis Vinifera
3. Vinification
4. La fermentation

Wat gebeurt er tijdens de vergisting?

1. Suikers omgezet in geur en smaakstof
2. Most omgezet in geur en smaakstof
3. Suikers omgezet in alcohol en koolzuur
4. Most omgezet in alcohol en koolzuur

Wat is een dessertamuse?

1. Hetzelfde als een dessert
2. Een amuse geserveerd voor het dessert
3. Een amuse geserveerd na het dessert
4. Zoete lekkernijen voor bij de koffie

Wat is een sabayon?

1. Een fruitsap
2. Gesneden fruit
3. Een ijsdessert
4. Schuimige wijnsaus

Wat is een beignet?

1. Gefrituurd zoet gerechtje
2. Een dun, klein pannenkoekje
3. Een warme wafel
4. Een ijsgerecht

Wat betekent de bereiding
En Papilotte?

1. Vis bereid in korstdeeg
2. Vis roken
3. Vis gegaard in een pakketje
4. Vis bakken in boter

Wat is een andere naam voor een coquille?

1. Sint Jacobsschelp
2. Kokkel
3. Alikruik
4. Scheermes

Welke stelling is juist?

1. Kabeljauw is een zoetwatervis
2. Haring is een zoetwatervis
3. Wijting is een zoetwatervis
4. Snoekbaars is een zoetwatervis

Bereiding Saignant houdt in dat het vlees ........ is

1. Rauw, zeer bloederig
2. Rood en bloederig
3. Rosé, half doorbakken
4. Doorbakken

Op welke temperatuur wordt een kaasplateau geserveerd?

1. Rechtstreeks vanuit de koeling
2. Kamertemperatuur
3. Warm, zweterig
4. Maakt niet uit

Welke wijn serveer je bij een stevig gegrilde vis zoals zeeduivel?

1. Frisse witte wijn, sauvignon blanc
2. Volle witte wijn, chardonnay met hout
3. Lichte en Soepele rode wijn, Gamay
4. Volle rode wijn, Shiraz

Munsterkaas is een....

1. Geitenkaas uit Frankrijk
2. Zachte roodschimmel uit Frankrijk
3. Jonge kaas uit Frankrijk
4. Blauwschimmel uit Frankrijk

Welke informatie vertel je bij het serveren van een kaasplateau?

Waar houd je rekening mee bij wijn/spijs keuzes?