Les 7 Versterkte wijnen

Wijnkennis 1 
Les 7 - Versterkte wijnen 
1 / 24
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 3

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Wijnkennis 1 
Les 7 - Versterkte wijnen 

Slide 1 - Slide

De les van vandaag 
  • Leerdoelen
  • Kennistoets 
  • Kwaliteitsindeling van wijnen 
  • Versterkte wijnen 
  • Opdrachten 

Slide 2 - Slide

Leerdoelen
  • Je weet welke versterkte wijnen er zijn
  • Je kunt de herkomst landen van de versterkte wijnen benoemen
  • Je kunt de stappen van het vinificatieproces van port benoemen

Slide 3 - Slide

Kennistoets 
Bespreken gemaakte kennistoets

Slide 4 - Slide

Kwaliteitsindeling van wijnen 
Categorieen
  • BOB - Bescherme Oorsprong Benaming
  • BGA - Beschermde Geografische Aanduiding 

Slide 5 - Slide

BOB
  • Verband tussen de wijn en zijn geografische oorspong is groter dan bij de BGA
  • Bijzonderheden over het geografische gebied moeten betrekking hebben op natuurlijke en menselijke facoteren
  • Alle druiven (100%) waarvan de wijn gemaakt is afkomstig uit dat geografsche gebied 
  • De voorwaarde voor een BOB strenger 

Slide 6 - Slide

BGA
  • Bijzonderheden over het geografische gebied moet betrekking hebben op natuurlijke en/ of menselijke factoren 
  • 85% van de gebruikte druiven moet uit het geografische gebied komen
  • De voorwaarde van een BGA zijn soepeler

Slide 7 - Slide

Versterkte wijnen

Slide 8 - Mind map

Versterkte wijnen 

  • P.S.V. 
  • Port 
  • Sherry
  • Vermout 
  • Madeira


Slide 9 - Slide

Versterkte wijnen 
  • Er wordt tijdens het proces alcohol toegevoegd 
  • 15% tot 20% alcohol
  • Vallen onder de groep zwak alcoholhoudende dranken 
  • Serveren als aperitief of bij een dessert 
  • Goed te gebruiken in gerechten 

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Port
  • Komt uit Portugal 
  • Druivenschillen worden extra gekneusd 
  • Schillen laten meegisten voor de kleur
  • Gisting wordt eerder gestopt door toevoegen wijnalcohol
  • Niet alle suikers worden omgezet in alcohol
  • Zoete smaak 

Slide 12 - Slide

Sherry
  • Komt uit Spanje, uit de streek Jerez 
  • Wordt gemaakt van witte wijn
  • Wordt wijnalcohol toegevoegd 
  • Een mengeling van wijnen uit verschillende jaren (solera systeem)
  • Veel verschillende soorten 

Slide 13 - Slide

Vermouth 
  • Afkomstig uit Italie 
  • Kruidige zoete zuidwijn 15% tot 18% alcohol
  • Tijdens de productie worden kruiden toegevoegd 
  • Bij rode vermouth worden er kleurstoffen toegevoegd 
  • Droge en zoete witte vermouth
  • Droge vermouth wordt veel gebruikt voor cocktails 

Slide 14 - Slide

Madeira

  • Wordt gemaakt in Madeira
  • Madeira is een eiland bij Portugal 
  • Alcoholpercentage 19%
  • Gemaakt van witte wijn
  • Smaak over het algemeen zoet
  • Wordt veel gebruikt bij bereiding van eten 

Slide 15 - Slide

Waar staat BOB voor?
A
Beschermde Originele Benaming
B
Beschermde Oorspongs Benaming
C

Slide 16 - Quiz

Welke voorwaarden zijn soepeler?
A
BGA
B
BOB

Slide 17 - Quiz

Bij welke aanduiding moet 100% van de druiven afkomstig zijn uit dat geografisch gebied?
A
BGA
B
BOB

Slide 18 - Quiz

Hoe krijgt port een hoger alcohol percentage?
A
Door het toevoegen van suikers
B
Door het toevoegen van alcohol
C
Door de port te mengen met sterke drank
D
Door de wijn lang te laten rusten

Slide 19 - Quiz

Waar wordt port gemaakt?
A
Spanje
B
Madeira
C
Portugal
D
Italië

Slide 20 - Quiz

Waar wordt sherry gemaakt?
A
Spanje
B
Madeira
C
Portugal
D
Italië

Slide 21 - Quiz

Waar wordt vermouth gemaakt?
A
Spanje
B
Madeira
C
Portugal
D
Italië

Slide 22 - Quiz

Opdrachten 
  • Zoek op het internet twee wijnen die vallen onder de BOB. 
  • Zoek op het internet twee wijnen die vallen onder de BGA. 
  • Maak een stroomschema/ roadmap/ mindmap van het vinificatie proces van rode port.
  • Bedenk drie soorten gerechten die goed geserveerd kunnen worden met rode port. Doe hetzelfde voor sherry. 
  • Zoek drie gerechten die je kan maken met Madeira .

Slide 23 - Slide

Leerdoelen
  • Je weet welke versterkte wijnen er wijn
  • Je kunt de herkomst landen van versterkte wijnen benoemen
  • Je kunt de stappen van het vinificatieproces van port benoemen

Slide 24 - Slide