Kaas

Kaas
1 / 25
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Kaas

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Waarvoor wordt de kaas is een pekel bad gelegd?
A
Voor de gaatjes
B
Voor de stevigheid
C
Voor de houdbaarheid
D
Voor de vorm

Slide 3 - Quiz

Waarvoor wordt er zuursel toegevoegd aan melk?

Slide 4 - Open question

Ik kan het proces van kaas uitleggen
Ja
Nee

Slide 5 - Poll

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

Slide 6 - Open question

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

Slide 7 - Open question

Hoe lang moet een oude kaas rijpen?
A
3 maanden
B
6 maanden
C
9 maanden
D
12 maanden

Slide 8 - Quiz

Wat is wrongel en wei?

Slide 9 - Open question

Waar zorgt het pekelen niet voor tijdens de kaasbereiding?
A
stevige korst
B
de vorm
C
smaak
D
houdbaarheid

Slide 10 - Quiz

wat gebeurd er tijdens het persen?

Slide 11 - Open question

Het proces
Zuursel: voor smaak en houdbaarheid
Stremsel: de kaas gaat klonteren 
wrongel: vast bestand waar de kaas van word gemaakt.
wei: rest product
persen: verwijderd vocht 
Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak
Rijpen: stevigheid van de kaas

Slide 12 - Slide

Jonge kaas
Jong belegen kaas
Belegen kaas
Oude kaas
6 maanden
10-12 maanden
4 weken
8-10 weken

Slide 13 - Drag question

Welke soorten kaas ken je?

Slide 14 - Mind map

Kazen van KW1C
  • Boer'n trots  harde geitenkaas (jong) 
  • Taleggio vero (rood bacterie) 
  • Reypenaer
  • Witschimmel kaas Val-Dieu 
  • Blue Shropshire 

       

Slide 15 - Slide

Tallegio 
  • Italiaans
  •  Koemelk
  • Rood bacterie 
  • smaak:
    Hij smaakt licht zoet, is heerlijk zacht en proeft naar een combinatie van amandelen en witte truffels. De kaas wordt sterker naarmate hij ouder wordt.

Slide 16 - Slide

Reypenear
  • Hollandse bodem Woerden 
  •  Koemelk
  • 1 jaar gerijpt 
  • smaak: licht romig, ziltig, aangenaam fruitig, nootachtig.

Slide 17 - Slide

Shropshire Blue
  • Schotland 
  •  Koemelk
  • Gele kleur komt door Annato bessen 
  • Smaak: Botterige smaak, caramel, nootachtig 
    geen overheersende blauwadersmaak en is zacht van textuur.

Slide 18 - Slide

Boer'n trots Geit honingkorst 
  • Geit
  • Nederland 
  •  20 weken rijping
  • smaak:
  • Volle en zachte smaak bereikt. Doordat de kaas is gewassen met honing én er tijdens de bereiding honing wordt toegevoegd aan de wrongel, is de smaak licht zoet.

Slide 19 - Slide

De brie
Tallegio
Shropshire Blue
Geit Honing
korst
Reypenear
1
2
3
4
5

Slide 20 - Drag question

Slide 21 - Video

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

Slide 22 - Open question

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

Slide 23 - Open question

Wat is wrongel en wei?

Slide 24 - Open question

wat gebeurd er tijdens het persen?

Slide 25 - Open question