Thema 2 Extra stof 6 KGT

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 2

Extra Stof 6: Voedselbederf

Huiswerk basisstof 5 bespreken

Onderzoeksvraag

Hoeveel voedsel wordt er in Nederland in een jaar weggegooid?

leerdoelen

11. Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Voedselvergiftiging

Bacterien en schimmels groeien op voedsel en zorgen ervoor dat voedsel bederft. Mensen kunnen ziek worden van het eten van bedorven voedsel. 

Salmonellabacteriën

Salmonellabacteriën komen voor op rauwe dierlijke producten zoals vlees en op rauwe groente en fruit. De bacterie vermenigvuldigd snel bij een temperatuur tussen de 20 en 30 graden. Een besmetting van het salmonellabacterie tast de dunne darm aan en zorgt voor een ontsteking. Klachten hiervan zijn diarree, buikpijn, en koorts. De klachten ontstaan binnen 12-36 uur en duren vaak tussen de twee en drie dagen. 

Voedselbederf tegen gaan

• Invriezen
• Pasteuriseren
• Steriliseren
• Vacuüm verpakken
• Drogen
• Conserveermiddelen toevoegen 

Invriezen

• Temperatuur verlagen naar -20 graden
• Enkele weken tot maanden houdbaar
• Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten
• Na ontdooien gelijk gebruiken en niet opnieuw invriezen 

Pasteuriseren en steriliseren

• Pasteuriseren

Verhitten tot 72 graden.

Langer houdbaar maar niet alle schimmels en bacteriën zijn dood. 

Bewaren in koelkast.

• Steriliseren

Verhitten tot 130-140 graden. 

Verpakt en naverhit.

Langer houdbaar, ook buiten de koelkast

Vacuüm verpakken

• Alle lucht uit de verpakken zuigen
• Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten door de afwezigheid van zuurstof

Drogen

• Water uit een voedingsmiddel onttrekken
• Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten
• Voorbeeld: Melkpoeder

Conserveermiddelen, kleur-, geur-, en smaakstoffen

Conserveermiddelen worden toegevoegd om de leefomgeving voor bacteriën en schimmels minder gunstig te maken. Voorbeelden zijn suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet toevoegen. Denk aan bijvoorbeeld suiker in jam.

Kleur-, geur- en smaakstoffen worden toegevoegd om een voedingsmiddel aantrekkelijker te maken. Deze stoffen helpen niet tegen voedselbederf. De stoffen kunnen zowel natuurlijk als kunstmatig zijn. Voorbeeld is kleurstof uit spinazie. Kunstmatige stoffen worden gemaakt in de fabriek. 

(Huiswerk) opdracht

maken basisstof 6 + samenhang.