biefstuk - bearnaise -frietjes

biefstuk - bearnaise -frietjes
1 / 12
next
Slide 1: Slide
KokenBuitengewoon secundair onderwijs

This lesson contains 12 slides, with text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 150 min

Items in this lesson

biefstuk - bearnaise -frietjes

Slide 1 - Slide

DOELEN
  • kent de baktemperaturen en gaarheden van steak 
       (saignant – à point – bien cuit
  • dresseert het gerecht netjes op bord of schaal.

Slide 2 - Slide

BAKWIJZEN

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

INGREDIËNTEN BEARNAISE
4 eidooiers
3 el gastrique
4,5 el water
120 gr klontjes koude boter
1 el dragon
1 el kervel
peper - zout

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Slide 7 - Video

1. SNIJ EN BAK FRIETJES
  • SNIJ GELIJKE FRIETEN
  • BEWAAR IN WATER
  • DROOG AF
  • BAK VOOR OP 140 GRADEN
  • LAAT AFKOELEN OP KEUKENPAPIER
  •  BAK AF OP 180 GRADEN

Slide 8 - Slide

2. MAAK EEN MOOI SLA'TJE
  • SLA WASSEN
  • NERVEN NIET VERWIJDEREN
  • TOMAAT EMONDEREN

Slide 9 - Slide

TOMAAT PELLEN

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Link

AAN DE SLAG
1. SNIJ EN BAK DE PERFECTE FRIETJES
2. KLOP EEN PERFECTE BEARNAISE
3. MAAK EEN MOOI SLA'tje
4. PRESENTEER EEN MOOI BORD

Slide 12 - Slide