lesson plan

Horeca jaar 1 periode 1

Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.

Document

les 0- introles

theorie: 
Voorbereiden:taken verdelen, groepjes maken, leeg recept uitdelen
vaktaal:

Uitvoeren:
  • emmer sop maken
  • schoonmaak stappen uitvoeren
  • materialen speurtocht
  • werkbaarheid fornuis
Afronden: opruimen van schoonmaakspullen; opsturen recept naar docent
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** extra handschoenen, schoonmaakmiddelen bestellen

les 1 - vlaflip + introductie horeca

  • theorie: hygiëne in de lessen. handen/haar/bedrijfskleding. 
  • Voorbereiden: recept bespreking + begrippen.
  • vaktaal
  • Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
  • Evalueren: hoe is de eerste les gegaan, waar moeten we wat opruimen, controleren lesdoelen
  • ingrediënten per koppel
  • 4 eetlepel limonade
  • 200 ml yoghurt
  • 200ml vla
  • 2 thl hagelslag (10 gr)

les 2 -verse fruitsalade 

theorie
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal
  • Pellen
  • Scheppen
  • Kroontje
  • Klokhuis
  • Partjes
  • Pitten
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen

ingrediënten per koppel:
  • - Halve mandarijn
  • - 3 cm banaan
  • - 1 aardbei
  • - 2 druiven
  • - Kwart appel
  • - Kwart kiwi

les 3 - appelflappen

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Dunschiller
  • Snijplank groen
  • Bekken/beslagkom
  • bakpapier
  • Brunoise/blokje
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 4x bladerdeeg
  • 1/2 appel
  • 20 gr rozijnen
  • 100 gr suiker
  • 2,5 thl kaneel
  • ei
  • **banketbakkersroom hoeft er niet bij 

les 4 - volkoren broodje omelet

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal
  • Klutsen
  • margarine
  • Ei mengsel
  • Mespunt zout
  • tafelmes
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 broodjes
  • 2 ei
  • 40 ml melk
  • 5 gr boter

LES 5 - volkoren pannenkoeken

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • appelboor
  • garde
  • Pannenkoekmes
  • Half hoog vuur
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 125 gr bloem
  • 250 ml melk
  • 2x ei
  • 30 gr boter

LES 6 - tosti

theorie:
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • Diagonaal
  • Sneetjes
  • Smelten
  • Garen
  • bakspaan
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 4 boterham
  • 2 plak kaas
  • 2 plak kalkoenham
  • 20 gr smeerboter

LES 8 - schoonmaakweek 

theorie: gerecht uit je eigen land
Voorbereiden:taken verdelen, groepjes maken, leeg recept uitdelen
vaktaal
  • menukaart
  • Gerecht eigen land
  • Tafel dekken
  • bestellijst
  • Prijs berekenen
Uitvoeren:uitvoeren speciale schoonmaak taken voor de vakantie; schrijven van recept in groepsverband
Afronden: opruimen van schoonmaakspullen; opsturen recept naar docent
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
** extra handschoenen, schoonmaakmiddelen bestellen

LES 7 - volkoren stokbrood kruidenboter   ** extra

theorie: verse kruiden
Voorbereiden:recept bespreking + begrippen.
vaktaal:
  • pistolet
  • ovenrek
  • bieslook
  • basilicum
  • insnijden
Afronden: algemene schoonmaak werkbank met vaat+ controle kaart; extra taken
Evalueren: hoe ging de les, bespreken lesdoelen
ingrediënten per koppel:
  • 2 stokbrood (pistolet)
  • 70 gram boter
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes basilicum
  • 4 takjes bieslook
  • 0,5 teentje knoflook
  • 30 gram kaas (geraspt)

les 8 -  toetsweek: tafeldekken en afwassen

theorie: fruit, ei, gastheerschap
Voorbereiden: testfox klaarzetten + 5 toetsen op papier. Praktijktoets klaarzetten, materialen klaarzetten. 
vaktaal:
testfox
in stilte
Uitvoeren:theorietoets op testfox, praktijktoets tafeldekken en afwassen
Afronden: werkplek controleren, toets inleveren
Evalueren: toets nakijken
ingrediënten per koppel:
 extra schoonmaakmiddelen, servetten bestellen. Zorgen dat de schoonmaakdoekjes en theedoeken zijn aangevuld
Image
Document
Document