Werken als bedieningsassistent les 2 klas 3 PrO Hardenberg

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Werken als bedieningsassistent les 2

Afspraken in de les

Telefoon in de telefoontas

Jas en tas in de kluis

Even inchecken....

Hoe voelen we ons vandaag? 

Zijn er bijzonderheden waar ik rekening mee moet houden?

Wat gaan we doen vandaag:

1: Regels rondom het vak bediening

2: Theorie les 3.2 persoonlijke hygiëne

3: filmpje persoonlijke hygiëne + oefenen

4: Filmpje snijwond verzorgen

5: Herhaling tafel opdekken (Inclusief poleren)

6: Herhaling servetten vouwen, filmpje + oefenen

7: Filmpje onderhandse draagmethode + Oefenen

8: Bestellingen opnemen

9: Placeren (gasten ontvangen en naar de plaats brengen)

10: Soepkommen klaarzetten in de keuken

11: Oefenen borden serveren (rechts), drinken inschenken

leerdoelen

Aan het einde van de les weet je:

-Dat persoonlijke hygiëne belangrijk is tijdens het vak bedienen

-Hoe je een snijwond moet verzorgen

-Wat de onderhandse draagmethode is

-Hoe je een bestelling netjes kunt opnemen bij een klant

-Aan welke kant je borden moet serveren

-Wat placeren is

-Hoe je drinken inschenkt aan tafel

-Hoe je de soepkommen klaar moet zetten in de keuken

Wat hebben we de vorige les gedaan?

wat weet je al van:

Horeca?

Poleren?

tafel dekken?

Persoonlijke hygiëne?

Onderhandse draagmethode?

Bestelling opnemen?

Placeren?

De regels van het vak bedienen?

Regels rondom het vak bediening:

-Op tijd komen

-Vriendelijk zijn

-Persoonlijke hygiëne (haar in staart, schone nagels, schone handen, draag schone kleding, verzorg en verbind wondjes)

-Verschillende taken uitvoeren zonder gemopper

-Elkaar helpen waar nodig

-De eerste 2 lessen zonder gasten en daarna met gasten, de gasten komen om 10 uur

-Om de beurt heb je keukendienst OF tafels dekken en gasten bedienen

-Als je moet bedienen dan gedraag je je netjes, net als in een echt restaurant en draag je een schort en shirt van school

-Als je keukendienst hebt dan ben je verantwoordelijk voor alle afwas van het restaurant en personeelskamer.

-De telefoon blijft de hele les in de telefoontas, alleen tijdens de pauze mag je hem gebruiken

Theorie 3.2 persoonlijke hygiëne

Pak je snelhechter dan gaan we naar les 3.2

www.svhhorecatalent.nl

Filmpje snijwond verzorgen 1.10

v.b. persoonlijke hygiëne

Je hebt een sneetje in je vinger wat moet je nu doen?

Servetten vouwen

Bekijk het volgende filmpje en vouw 4 dezelfde servetten voor je eigen tafel.

Aan de slag!

We gaan eerst weer POLEREN:

*1 persoon haalt 1 schone theedoeken voor iedereen.

*1 persoon gaat water KOKEN en de bak vullen.

*1 persoon legt voor iedereen bestek klaar op een dienblad:

  4 lepels/4vorken/4messen.

*1 persoon haalt voor iedereen 4 dezelfde glazen op.

* Poleer je eigen glazen en bestek voor 4 personen.

* Bewaar je eigen gepoleerde glazen, borden en bestek op je dienblad!

We gaan tafel opdekken:

1: Schuif  4 tafels aan elkaar en leg er een tafelkleed op.

2: leg je gevouwen servetten op tafel in het midden van de stoel.

3: Poleren van bestek, glazen en borden en plaats deze op tafel.

4: Plaats een bloemetje, kaars, peper/zoutstel, tafelnummer op je tafel.

                                                  

www.svhhorecatalent.nl

Onderhandse draagmethode 0.34

Theorie 15.1 opnemen van bestellingen.

Pak je snelhechter erbij en ga naar hoofdstuk 15.1

Je neemt eerst de bestelling voor drankjes op en daarna voor het eten.

1. juist
2. onjuist

Bestelling opnemen

1: Schrijven van het menu in de boekjes 

2: Oefenen met bestelling opnemen, gebruik je boekje

Gasten ontvangen

Placeren: Gasten op een nette manier naar hun tafel begeleiden.

Wat zeg je?

Waar ga je staan?

Hoe controleer je of de gasten nog iets willen drinken?

Soepkommen klaarzetten

We gaan naar de keuken en gaan daar oefenen met soepkommen klaarzetten voor de gasten.

Iedereen neemt 1 soepkom mee naar de klas dan gaan we oefenen met bedienen.

We gaan allemaal oefenen met het bedienen.

Let op altijd serveren aan de rechterkant van de gast!

Oefenen met drinken inschenken

Waar staan de kannen?

Waar staat de ranja?

We maken altijd 2 kannen ranja en 2 kannen water.

We maken even 1 kan ranja en gaan oefenen met inschenken aan tafel.

Afsluiting

*Wat hebben we allemaal gedaan vandaag?

*Wat was nieuw voor je?

*Wat vond je leuk en wat vond je minder leuk om te doen?

*Wat zou je meer willen oefenen?

Alle leerdoelen gehaald?

Wat weet jij van:

-Persoonlijke hygiëne?

-Een snijwond verzorgen?

-De onderhandse draagmethode?

-Bestelling opnemen?

-Borden serveren? Welke kant?

-Placeren?

-De volgorde van soepkommen klaarzetten, wat is belangrijk hierbij?

Opruimen van de klas

*Iedereen ruimt zijn of haar gedekte tafel weer op.

*Spullen opruimen in de zwarte kast.

*Wat naar de vaatwasser moet naar de vaatwasser brengen.

*Klas weer in orde maken, alle tafels op de plek.

*Kar wegbrengen naar het magazijn.

Bedankt!

Tot volgende week!