Werken als bedieningsassistent les 1 klas 3 PrO Hardenberg

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Werken als bedieningsassistent les 1

Welkom

Afspraken in de les:

-Telefoon in de telefoontas

-Jas en tas in de kluis

Even inchecken....

Hoe voelen we ons vandaag? 

Zijn er bijzonderheden waar ik rekening mee moet houden?

Wat gaan we doen vandaag:

1: Regels rondom het vak bediening

2: Theorie les 1.1  Werken in de horeca

3: Theorie 12.1 Poleren en oefenen

4: Servetten vouwen

5: Tafel dekken en oefenen

leerdoelen

Aan het einde van de les weet jij:

-Regels rondom het vak bediening

-Wat horeca is

-De verschillende categorieën binnen de HO-RE-CA 

-Wat blurring is

-wat fastservice is

-Wat poleren is

-Hoe je servetten kunt vouwen

-Hoe je de tafel moet dekken

wat weet je al van:

Horeca?

Poleren?

tafel dekken?

Wie heeft er al een bijbaantje in de horeca?

Wil je later in de horeca werken?

Waarom heb je voor dit vak gekozen?

Regels rondom het vak bediening:

-Op tijd komen

-Vriendelijk zijn

-Persoonlijke hygiëne (haar in staart, schone nagels, schone handen, draag schone kleding, verzorg en verbind wondjes)

-Verschillende taken uitvoeren zonder gemopper

-Elkaar helpen waar nodig

-De eerste 2 lessen zonder gasten en daarna met gasten, de gasten komen om 10 uur.

-Om de beurt heb je keukendienst OF tafels dekken en gasten bedienen.

-Als je moet bedienen dan gedraag je je netjes, net als in een echt restaurant en draag je een schort en shirt van school.

-Als je keukendienst hebt dan ben je verantwoordelijk voor alle afwas van het restaurant en personeelskamer.

-De telefoon blijft de hele les in de telefoontas, alleen tijdens de pauze mag je hem gebruiken.

Theorie 1.1 Werken in de horeca

Pak je snelhechter dan gaan we naar les 1.1

Waar staat horeca voor?

Een pizzeria waar je alleen pizza's kunt afhalen valt niet onder horeca?

1. Juist
2. Onjuist

Noem een voorbeeld van een drankverstrekkend bedrijf (bedrijven die dranken promoten)

Geef een voorbeeld van een bedrijf dat zowel drankverstrekkend als voedselverstrekkend is

Wat is een voorbeeld van blurring?

1. Een boekwinkel waar je een kopje koffie kunt drinken
2. een hotel met een restaurant waar je ook mag eten als je er niet slaapt
3. een lunchroom waar je ook eten kunt afhalen

Een bedrijfsrestaurant in een groot kantoorgebouw hoort ook bij horeca

1. juist
2. onjuist

Noem een voorbeeld van Fastservice......

Deze bedrijven vind je ook hier in de omgeving weet jij welke?

-

-

-

-

-

Mastiek maken

Pak je snelhechter, we gaan naar de les 10.1 mastiek maken.

Mastiek maken zijn voorbereidende taken die je doet als de gast er nog niet is. 

Dit zijn allerlei schoonmaak en onderhoudswerkzaamheden.

vb mastiek maken

www.svhhorecatalent.nl

Filmpje Peper en zoutstel schoonmaken

Mise-en-place

Voorbereidende taken die de service sneller maken.

Voorbeelden zijn:

-Poleren

-Taartpunten ontdooien

-Servetten vouwen

-Tafel opdekken

-Voorraad aanvullen die je tijdens de service nodig bent zoals: servetten, bierviltjes, bestekbakken vullen of bestekzakjes vullen

-Koeling vullen, FIFO

-Citroen snijden, ijsblokjes vullen, takjes munt voor muntthee aanvullen

Theorie 12.1 Poleren

Pak je snelhechter erbij dan gaan we naar les 12.1 

www.svhhorecatalent.nl

Filmpje glazen poleren 1.01

www.svhhorecatalent.nl

Borden poleren 1.09

www.svhhorecatalent.nl

Bestek poleren 1.20

Een poleerdoek moet vochtig zijn

1. juist
2. onjuist

Hoe controleer je of je glazen vlekvrij zijn?

Wat doe je als je na het opwrijven vlekken blijft zien op het bestek?

Aan de slag!

We gaan oefenen met poleren.

*1 persoon haalt 1 schone theedoeken voor iedereen.

*1 persoon gaat water KOKEN en de bak vullen.

*1 persoon legt voor iedereen bestek klaar op een dienblad:

  4 lepels/4vorken/4messen.

*1 persoon haalt voor iedereen 4 dezelfde glazen op.

* Poleer je eigen glazen en bestek voor 4 personen.

* Bewaar je eigen gepoleerde glazen, borden en bestek op je dienblad!

Servetten vouwen

Bekijk het volgende filmpje en vouw 4 dezelfde servetten voor je eigen tafel die je straks moet opdekken.

www.svhhorecatalent.nl

Filmpje tafel opdekken

Aan de slag!

We gaan zelf tafels dekken.

Iedereen dekt zijn eigen tafel voor 4 personen.

Gebruik je eigen gepoleerde bestek, glazen en borden.

-Tafelkleed

-Servetten

-Gepoleerde bestek

-Gepoleerde glazen

-Plantje

-peper en zoutstel

-Tafelnummer

-Kaarsje

Tafel dekken op PrO Hardenberg

Afsluiting

*Wat hebben we allemaal gedaan vandaag?

*Wat was nieuw voor je?

*Wat vond je leuk en wat vond je minder leuk om te doen?

*Noem 2 dingen die je nog meer zou willen oefenen.

Hebben we de leerdoelen gehaald?

Weet jij:

-De regels rondom het vak bediening

-Wat horeca is

-De verschillende categorieën binnen de HO-RE-CA 

-Wat blurring is

-wat fastservice is

-Wat poleren is

-Hoe je servetten kunt vouwen

-Hoe je de tafel moet dekken, wat ligt waar.

Opruimen van de klas

*Iedereen ruimt zijn of haar gedekte tafel weer op.

*Spullen opruimen in de zwarte kast.

*Wat naar de vaatwasser moet naar de vaatwasser brengen.

*Klas weer in orde maken, alle tafels op de plek.

*Kar wegbrengen naar het magazijn.

Bedankt!

Tot volgende week!