Catering: Gastheerschap

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

Gastheerschap

GASTHEERSCHAP

Gastenfases:

• ontvangst
• verblijf
• afscheid

Gedragsregels

• kom opgewekt over
• luister actief naar de gast
• maak notities tijdens het gesprek
• geef de gast voldoende aandacht
• articuleer goed
• spreek duidelijk en helder
• spreek rustig
• spreek zo accentloos mogelijk

Aannemen van een reservering

• neem de telefoon optijd op
• neem op de juiste wijze de telfoon aan
• noteer de naam van de gast
• luister aandachtig en noteer de reservering
• beantwoord de vragen van de gast
• sluit het gesprek op correcte wijze af

Ontvangst

aannemen van reservering

gastvrij verwelkomen

geeft nieuwe gasten direct aandacht

let op je verbalen en non-verbale communicatie

vraagt naar de reservering

neem de jassen aan

placeer de gasten

aperitief serveren

verblijf

• menu kaart geven
• menu uitleggen
• dranken serveren
• eten serveren
• letten op wensen van de gast 

Positieve gastenreactie

• bedank de gasten
• erken het compliment
• wees blij en trots

Negatieve gastenreacties

• reageer snel op de gast
• Laat de gast uitspreken
• toon begrip, ga niet in discussie
• betrek de gast bij mogelijke oplossing
• bespreek de klacht met het team

Afscheid nemen van de gast

• wees alert op vertrek signalen van je gasten
• reageer actief
• maak ongedwongen contact met je gast
• peil de tevredenheid
• bedank voor het bezoek
• wens een prettige  dag/avond
• houdt de deur voor de gast open 
• wees oprecht vriendelijk

Gastheerschap: indekken

Mise en place:

• citroen snijden
• koffiebonen bijvullen
• tafel opdekken
•  bestek poleren
• glazen poleren

Mastiek:

• stofzuigen
• dweilen
• vegen
• stoffen
• ramen zemen

Tafels voorbereiden

opdekmaterialen

• molton
• tafellaken
• tafelloper
• napperon

Attributen

• bloemetjes
• kaarsen
• menage
• menukaart

soorten bestek

tafel opdekken

opdekken

opdekken

Leg een molton op tafel

• de ribbelkant omlaag

Leg het linnen tafelkleed eroverheen

Zet de vaste attributen op de juiste manier op tafel

• van laag naar hoog
• aan de kant van de muur( waar de gastheer/vrouw niet gaat staan)

Serveren

• kennis van de gerechten/kaart
• het is belangrijk dat je aandacht krijgt van de gasten
• praat duidelijk aan tafel
•  beginnen met het hoofd bestandsdeel, daarna over de garnituur
• gasten een fijne voortzetting wensen

reparraseren

naserveren van extra gerechten of garnituur

debarrasseren

afruimen van de tafel

Draagtechnieken

1. de onderhandse draagmethode met twee borden
2. de bovenhandse draagmethode met twee borden

   3. de onderhandse draagmethode met drie borden

 

De onderhandse draagmethode met drie borden wordt ook wel de gecombineerde draagmethode genoemd

Debarrasseren is:

1. opdienen van een gerecht
2. het serveren van een aperitief
3. afruimen van een tafel
4. uitserveren vanaf een bijtafel

wat is het verschil tussen Mise en place en Mastiek?

De uitserveermethode

1. met serveerbestek (grote lepel + grote vork)serveren vanaf een schaal
2. de presenteermethode 
3. de gecombineerde uitserveermethode
4. serveren vanaf de Gueridon

wat is gastheerschap

Wat heb ik geleerd?