Werken in een sterrenrestaurant deel A

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 4

Wat kunnen lokale producten zijn?

Wat is het voordeel van het gebruik van lokale producten? Noem minimaal 2 voordelen

Jan is chefkok in een restaurant in Zeeland. Hij gebruikt graag producten als lamsoor en zeekraal. Welke smaak hebben deze producten?

1. Bitter
2. Kruidig
3. Zilt
4. Zout

Wat is een nadeel van regionale producten?

1. Producten zijn altijd ambachtelijk gemaakt
2. Producten zijn altijd biologisch geteeld
3. De opbrengsten zijn vaak lager
4. Er wordt geen rekening gehouden met dierenwelzijn

Wat kan je allemaal in het wild plukken

Waarbij let je bij de inkoop van groenten op?

1. Niet vochtig en niet voorzien van een THT
2. Stevig, gaaf en mooi
3. Stevig, gaaf en netjes
4. Let op bewaar advies

Waarbij let je op bij de inkoop van verse vis? Noem minimaal 2 dingen waar je op let

Volgens welke methode sla je producten op?

Welke snij en schaafgereedschappen stonden op de vorige slide?

Wat betekent mise-an-place letterlijk?

1. Zorgt voor rust en een vlotte service
2. Ingrediënten voorbewerken
3. Is een overzicht van alle voorbereidende werkzaamheden
4. Op zijn plaats gezet

Noem 3 koude voorbewerkingen en 3 warme voorbewerkingen, die je in de MEP doet?

Wat zijn koude bereidingstechnieken?

Noem minimaal 5 warme bereidingstechnieken