HACCP en Voedselhygiëne

1 / 22
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 22 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

In deze les leer je het belang van voedselveiligheid.
Je leert wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen.

Slide 2 - Tekstslide

Wat is het voornaamste belang van een goede voedselhygiëne?
A
Anders komen er geen gasten meer eten
B
Anders kunnen jouw gasten ziek worden
C
Anders krijgt de zaak een boete
D
Anders smaakt het eten niet lekker

Slide 3 - Quizvraag

HACCP
H= Hazard
A= Analysis
C= Critical
C= Control
P= Points
.....?

Slide 4 - Tekstslide

HACCP
H= Hazard: GEVAAR
A= Analysis: ANALYSEREN
C= Critical: KRITIEKE 
C= Control : CONTROLEREN
P= Points:  PUNTEN
....het analyseren en controleren van kritieke punten

Slide 5 - Tekstslide

Oorsprong van de HACCP

Oorsprong van HACCP
Het HACCP-systeem is door de NASA ontwikkeld. Ze zorgden er met strenge regels voor dat astronauten veilig voedsel meenamen op hun ruimtereizen.

Slide 6 - Tekstslide

Wat weten jullie al over HACCP?

Slide 7 - Woordweb

Zo ook niet

Slide 8 - Tekstslide

welke twee soorten vuil ken je?

Slide 9 - Open vraag



Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil


Slide 10 - Tekstslide

De HACCP is er voor de voeselverwerkende bedrijven:

Poelier,slachterijen, ei verwerkende bedrijven, zuivelbedrijven en tuinbouw bedrijven

Slide 11 - Tekstslide

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

Slide 12 - Tekstslide

Voorbeeld; Verkeerde opslag
of een slechte behandeling

Slide 13 - Woordweb

Slide 14 - Video

Voedselvergiftiging ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacterien die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Video

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Slide 17 - Open vraag

Wat doen wij in groos!
aan HACCP?

Slide 18 - Woordweb

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Slide 19 - Open vraag

Waarvoor is de afkorting FIFO?
A
Fast in. First out.
B
First in. First out.
C
Fast in. Fast out.
D
First in. Fast out.

Slide 20 - Quizvraag

First in first out
Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Slide 21 - Tekstslide

Opdracht
  • Vorm twee tallen
  • Ga met elkaar op jacht in Groos naar zichtbaar en onzichtbaar vuil, en andere kritische punten
  • Maak foto's
  • Verwerk de foto's in een poster/collage en benoem wat er anders zou moeten.

Slide 22 - Tekstslide