HACCP en Voedselhygiëne

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP 

 11/12 In deze les leer je het belang van voedselveiligheid.

Je leert wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen.

korte presentatie van jullie bevindingen op stage 

korte intro natriumbeperkt dieet .Hier gaan we na de kerstvakantie mee verder .

Wat is het voornaamste belang van een goede voedselhygiëne?

1. Anders komen er geen gasten meer eten
2. Anders kunnen jouw gasten ziek worden
3. Anders krijgt de zaak een boete
4. Anders smaakt het eten niet lekker

HACCP

H= Hazard

A= Analysis

C= Critical

C= Control

P= Points

.....?

HACCP

H= Hazard: GEVAAR

A= Analysis: ANALYSEREN

C= Critical: KRITIEKE 

C= Control : CONTROLEREN

P= Points:  PUNTEN

....het analyseren en controleren van kritieke punten

Wat weten jullie al over HACCP?

Zo ook niet

welke twee soorten vuil ken je?

Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil

De HACCP is er voor de voeselverwerkende bedrijven:

Poelier,slachterijen, ei verwerkende bedrijven, zuivelbedrijven en tuinbouw bedrijven

Voedselbederf

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacterien die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?