Les 6: Sinaasappelflensjes

• Ges
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

Horeca jaar 4 periode 2

Sinaasappelflensjes week 3

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Theorie 

• HoReCa 

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet

Overzicht Periode 2 j 4

• Thema: Recreatie
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Herhaling basis / broodje gezond	Nasi/ Roerbakmie	Aardappelsalade/Sinaasappelflensjes	Pure chocolademousse & tuilles	Preisoep & worstenbroodjes

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Broodjes scrambled egg	Broodje eiersalade /Uitsmijter ham & kaas	Gehaktbal, sperziebonen en carré/champignonsoep	Toets	inhaalles

Noem 1 ding wat je gisteren geleerd hebt?

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie
• Flensjes & Sinaasappelsaus
• Schoonmaken
• Afsluiten 

      Leerdoelen

1. Ik kan minimaal 5 technieken laten zien waarbij ik producten warm en koud voorbereid.
   
2. Ik kan omschrijven welke 3 koude sauzen er zijn, met elk een voorbeeldsaus.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Wat zijn sauzen?

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Sauzen

Sauzen zijn vloeistoffen die je bij eten doet om het lekkerder te maken. Ze geven extra smaak, maken het gerecht sappiger en zien er mooi uit op het bord.

Een saus kan warm of koud zijn. Sommige sauzen zijn dik, andere dun.

Voorbeelden van sauzen zijn ketchup, mayonaise, tomatensaus.

Noem 3 koude sauzen?

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Warme nagerechten

Flensjes = in het frans Crepe  dunne variant van een              pannenkoek. Hoe dunner hoe beter + niet kleuren

Klassiek Crepe Suzette: flensjes met karamel-sinaasappelsaus

      Leerdoelen

1. Ik kan minimaal 5 technieken laten zien waarbij ik producten warm en koud voorbereid.
   
2. Ik kan omschrijven welke 3 koude sauzen er zijn, met elk een voorbeeldsaus.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Schrijf nu op

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

Stappen:

• We maken eerst het beslag. Ruim dan op.
• Dan gaan we samen partjes snijden.
• Daarna gaan we saus maken.
• Als laatste gaan we bakken.

       Flensjes en sinaasappelsaus

            Moeilijk recept! 

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Water koken = 9
• Bakken = 7
• Sauzen = 3

             Flensjes en sinaasappelsaus

• 100 ml melk
  
• 50 gram bloem
  
• 1 eieren
  
• 1 tl suiker
  
• 0,5 mespuntje zout
  

Saus:

20 gram boter

1 sinaasappel

0,5 citroen

30 gram suiker

30 gram boter

             Flensjes en sinaasappelsaus

• 20 gram boter
  
• 1 sinaasappel
  
• 0,5 citroen
  
• 30 gram suiker
  
• 30 gram boter

20 sec handen wassen

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

Stap 1

1. Splits 1 ei.
2. Gebruik het eidooier.
3. Zeef het bloem met suiker en zout erdoor.
4. Maak een kuil in het bloem.
5. Doe de eidooier en de 2 hele eieren in de kuil.
6. Voeg al roerend de melk toe tot een glad beslag.

Stap 2

1. Zet het beslag 30 minuten in de koelkast.
2. Snij de schil van de sinaasappel.
3. Snij de partjes los.
4. Vang het sap apart op (dit is voor de saus)

Stap 3

Doe in een (kleine) steelpan:

• 1 sinaasappel
• 0,5 citroensap
• 25 gram suiker.

Breng aan de kook.

Laat karameliseren

Stap 4

1. Voeg 20 gram boter toe.
2. Roer door en kook kort.
3. Laat het afkoelen.

Stap 5

1. Smelt 20 gram boter en roe door het beslag.
2. De rest van de boter gebruik je om te bakken.

Stap 6

1. Verhit de koekenpan.
2. Smelt de boter.
3. Giet beslag op de bodem dat deze net vol is.
4. Bak beide kanten Lichtbruin.
5. Leg op een bord.

Stap 7

1. Verwarm de saus.
2. Vouw de crepe in 4en en leg in de saus.
3. Klop de slagroom.
4. Leg de crepe op het bord.
5. Leg een quenelles op de crepe.
6. Serveer en eet met de saus.

Controlevragen

1. a.
2. b.
3. c.
4. d.

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

    Begrippen uit deze les

• Sauzen
• Flensjes
• Sinaasappelsaus

Afsluiting

Checklist:

• Zijn de leerdoelen behaald?
• Les in context plaatsen van de periode 
• Het leren en het gedrag samen evalueren
• Vooruitblikken adhv JdW-planner  

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Exit ticket

Eindslide.

Ruimte voor een contactgegevens etc.

Titel

variant met gekleurde achtergrond

"Ruimte voor een belangrijke 

uitspraak waar je net wat meer aandacht aan wil geven"

Ondertitel / naam

"Ruimte voor een belangrijke 

uitspraak waar je net wat meer aandacht aan wil geven"

Ondertitel / naam

Voorbeeld van een tabel

(kan in alle 3 de kleuren)

	titel	titel	titel	titel	titel
voorbeeld	123	124	124	124	124
voorbeeld	123	124	124	124	24
totaal	123	123	123	123	123

Titel

variant met gekleurde achtergrond

"Ruimte voor een belangrijke 

uitspraak waar je net wat meer aandacht aan wil geven"

Ondertitel / naam