Startles_K3-25A

• newEditor
• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

KLAS K3-25A

Start van het schooljaar

Zelfstandig Werkend Kok · niveau 3 · 2e leerjaar · cohort 2025

Jaarlijn · Werken met de boeken · LOB · Burgerschap

Welkom terug!

Aan het eind van deze les kun je:

de opbouw van het schooljaar benoemen aan de hand van de jaarlijn

uitleggen hoe de boeken Zelfstandig Werkend Kok dit jaar gebruikt worden

vertellen wat er dit jaar van jou verwacht wordt bij LOB en Burgerschap

je agenda invullen met de belangrijkste data van dit jaar

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

2

Programma van vandaag

10 min

Welkom & terugblik zomer

15 min

Uitleg jaarlijn periode 5 t/m 8

15 min

Werken met de ZWK-boeken

15 min

De examens: B1-K2 & P2-K2

10 min

LOB dit jaar

10 min

Burgerschap dit jaar

10 min

Afsluiting & agenda invullen

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

3

De jaarlijn

Periode 5 t/m 8 — waar staan we wanneer?

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

4

01

Periode 5

week 36 – 46

Proeverijen (cress, chocolade, kaas) en productherkenning. Week 46: toetsweek.

Inhoud (methode)

Introweek

H1 Aardappelen & groenten

H2 Paddenstoelen

H3 Smaakmakers

H4 Noten & zaden

H5 Chocolade

H6 Brood

H7 Kaas

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

5

02

Periode 6

week 47 – 6

Vaktheorie-opdrachten en BPV-uren lopen door. Week 5: toetsweek. Week 6: bufferweek.

Inhoud (methode)

H3 Opdelen & koud voorbewerken

H5 Warm voorbewerken & bereiden

H6 Bereidingen

H7 Patisserie

H8 Technieken in patisserie

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

6

03

Periode 7

week 7 – 19

Week 14: examenuitleg B1-K2 en P2-K2. Week 19: toetsweek.

Inhoud (methode)

H8 Vlees

H9 Tam gevogelte

H10 Orgaanvlees

H11 Wild

H4 Bestellen & ontvangen

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

7

04

Periode 8

week 20 – 29

Examengerichte periode: plannen en verslagen horen bij de examinering. Week 29: bufferweek, daarna zomervakantie.

Inhoud (methode)

Plannen B1-K2

H7 Begeleiden van medewerkers

Plannen P2-K2

Uitwerken verslagen

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

8

Belangrijke data dit jaar

Week 46

Toetsweek periode 5

Week 4/5

Toetsweek en Examen B1-K2 periode 6

Week 14

Examenuitleg B1-K2 & P2-K2

Week 16

Toetsweek periode 7

Week 20-28

Examens P2-K1

Noteer deze data straks in je eigen agenda of planner.

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

9

Werken met de boeken

Zelfstandig Werkend Kok — hoe gebruik je de methode?

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

10

Zo is elk hoofdstuk opgebouwd

Inleiding & doelstellingen

Elk hoofdstuk begint hiermee — lees dit eerst, dan weet je wat je moet kunnen.

Paginanummers volgen de jaarlijn

De jaarlijn geeft precies aan welke pagina's bij welke lesweek horen — je kunt vooruitlezen.

Begrippen aan het eind

Dit zijn de begrippen die in de toetsweek getoetst worden.

Opdrachten & proeverijen

Naast de theorie: productherkenning, proeverijen (cress, chocolade, kaas) en vaktheorie-opdrachten.

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

11

De examens dit jaar

B1-K2 en P2-K2 — waar werk je naartoe?

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

12

Twee examens dit jaar

Beide zijn een proeve van bekwaamheid: je voert een praktijkopdracht uit en onderbouwt je keuzes in een gesprek met de examinator.

B1-K2

Beheert voorraden

Basisdeel

Voorraden controleren en bestellen, leveringen ontvangen en controleren, en producten op de juiste manier opslaan.

Werkprocessen

Controleert en/of bestelt voorraden · Ontvangt en controleert bestellingen · Slaat geleverde bestellingen op

P2-K2

Geeft leiding en voert beheerstaken uit

Profieldeel — specifiek voor Zelfstandig Werkend Kok

Het instrueren en begeleiden van (lerende) medewerkers in de keuken.

Werkprocessen

Instrueert en begeleidt lerende medewerkers · Voert informele en ondersteunt bij formele gesprekken met lerende medewerkers

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

13

LOB dit jaar

Loopbaanoriëntatie en -begeleiding

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

14

Hoe werkt LOB dit jaar?

Doel

Je onderzoekt je eigen kwaliteiten, ambities en mogelijkheden binnen het kok-vak.

Vorm

Een loopbaandossier/portfolio met reflectieverslagen, BPV-ervaringen en gespreksverslagen.

Gesprekken

2 à 3 loopbaangesprekken per jaar met je mentor/LOB-begeleider.

Planning

Periode 5-6: BPV-oriëntatie · Periode 7: tussentijdse reflectie · Periode 8: eindreflectie & vooruitblik jaar 3.

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

15

Burgerschap dit jaar

Vier dimensies, vertaald naar het vak van kok

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

16

De vier dimensies van burgerschap

Politiek-juridisch

Rechten & plichten als werknemer: arbeidsrecht, voedselwetgeving, HACCP.

Economisch

Bewust omgaan met kosten, duurzaamheid en verspilling: foodcost, restjesbeleid.

Sociaal-maatschappelijk

Samenwerken in een divers team en omgaan met gasten en collega's.

Vitaal burgerschap

Gezonde leefstijl en welzijn — relevant vanuit voeding én werkdruk in de horeca.

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

17

Planning burgerschap dit jaar

Periode 5 & 6

Economisch en vitaal burgerschap — voeding & duurzaamheid in de keuken.

Periode 7 & 8

Politiek-juridisch en sociaal-maatschappelijk — wetgeving en samenwerken, gekoppeld aan de examenpraktijk.

Per periode werk je één opdracht of praktijkcasus uit in je burgerschapsdossier. Dit telt mee als inspanningsverplichting voor je diploma.

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

18

Aan de slag!

Zet de toetsweken (46, 4, 16) in je agenda

Zet de examenuitleg (week 14) in je agenda

Zoek hoofdstuk 1 (blz. 14-40) op in je boek

Noteer wanneer je eerste LOB-gesprek is

Vragen?

K3-26A · Zelfstandig Werkend Kok · Start Schooljaar

19