4.1 theorie MEP & Planning

1 / 38
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 2

In deze les zitten 38 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Horeca jaar 4 periode 1
Recept omrekenen & tomatensoep - week 3

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

JdW-kijkwijzer
Lesopbouw:

  1. Vooraf:
    Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen

  2. Instructie:
    Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen

  3. Toepassing:
    Actieve verwerking, Formatief handelen 

  4. Evaluatie:
    Afsluiting

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

startklaar
start van de les: 
- jas/tas bij kapstok
- jas en haarnetje aan
- handen wassen
- werkbank schoon 


klaar? recept gaan lezen

Slide 5 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken & regels
  • We laten elkaar uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • Je doet serieus mee
  • We schelden niet
  • Telefoons in je zakkie en de bak

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 
  • HoReCa 

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 
Restaurant
Hotel
Café

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Overzicht Periode 1 J 4
  • Thema: Werkplanning
  • Benodigde lesmaterialen: Werkboek, Receptenboek
Week 1
Week 2
Week 3
Week 4
Week 5
Hygiëne / Kipragout
Fruitsalade verkort lesrooster
Tomatensoep & Roerbakmie
Omrekenen & Groentesoep
Panna Cotta met rood fruit
Week 6
Week 7
Week 8
Week 9
Week 10
Kaas uienbrood
Lasagna
Vis en papilote
Haagsch broodje bal
Toets voorbereiding

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat hebben we vorige week gedaan? Teken, schrijf op.

Slide 11 - Woordweb

2. Voorkennis activeren
De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

      Leerdoelen
  1. Ik kan een recept omrekenen van 1 naar 2 personen
  2. ik kan een tomaat plisseren, waarbij de gehele schil makkelijk te verwijderen is


Slide 12 - Tekstslide

3. Leerdoelgericht werken
De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Plisseren
 de schil van een product verwijdert. 

kort te blancheren (kort koken) en daarna af te koelen in ijswater, waardoor de schil makkelijker loslaat. 

Slide 13 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Slide 14 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Aan de slag
De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 
stap 1: kijk goed naar het plaatje
stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

Slide 15 - Tekstslide

6. Actieve verwerking
De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

20 sec handen wassen

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

materialen
  • bekken 2x
  • witte kom
  • snijplank
  • koksmes
materialen
  • steelpan
  • koekenpan
  • keukenpincet
  • pollepel

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

ingrediënten
250ml water
• 1/2 bouillon blokje
• 0,5 tl suiker
• Peterselie
Hoeveel is het voor 2 personen?
ingrediënten
• 1 tomaat
• 0,5 ui
• 1 el olijfolie
• 0,5 teen knoflook
• 0,5 blikje tomatenpuree


Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

ingrediënten
500ml water
• 1 bouillon blokje
• 1 tl suiker
• Peterselie

ingrediënten
• 2 tomaat
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree


Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 1
Zet de steelpan met water op het vuur. Breng dit aan de kook

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 2
Snipper de ui en knoflook. 

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 3
Zet een kruis op de onderkant van de tomaat(pliceren) 
alleen in de schil snijden!

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 4
4. Leg de tomaat in het kokende water voor 20 sec. (tel tot 20)

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 5
5. Haal de tomaat uit het water en in de bak met koud water.
6. Vul je maatbeker met 500ml kokend water

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 6
1. Haal de tomaat uit het water en in de bak met koud water.
2. Vul je maatbeker met 500ml kokend water
3. Pel het vel van de tomaat. Snij ze in kleine stukjes.

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 7
Doe de olie in de steelpan en fruit de ui en de knoflook. 

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 8
blus de uien af met je water. 
9. Voeg tomatenblokjes en puree toe. 10min koken
timer
10:00

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 9
Hak de kruiden en roer deze door de soep. 

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 10
Pureer de soep met staafmixer. Maak de soep op smaak met peper en zout 

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afsluiting
doelen: voorbewerkingstechniek, bereidingstechniek, pliceren 

volgende week: broodje gezond

gedrag: 

Slide 30 - Tekstslide

8. Afsluiting
De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

afwassen
  1.  eten weg
  2. voorspoelen
  3. afwassen
  4. naspoelen 
  5. drogen
  6. opruimen

Slide 31 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les
  • vloer (3P)
  • controle (3P)
  • weegtafel (1 a 2P)
  • was (2P)
  •  doekjes (1 a 2P)
  • kruidenkar (1 a 2P)
  • verwarming (1 a 2P)'
  • afwas tafel (1 a 2 P)

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Nabespreken
Wat ging goed?
Wat ging niet goed?

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 35 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 36 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe moeilijk vond je deze les?
010

Slide 37 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Einde 

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies