fruit niveau 3 2de jaars

1 / 35
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 35 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Welke hoofdgroepen van
fruit zijn er?

Slide 2 - Woordweb

Slide 3 - Tekstslide

Werk uit

Werk alle hoofdgroepen 
van fruit uit.

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Hard fruit
Citrus fruit
Zacht fruit
Steen
vruchten
Exotische vruchten

Slide 6 - Sleepvraag

Rijping
  • De rijping wordt veroorzaakt door een reeks enzymen Complexe moleculen worden afgebroken tot simpele moleculen die daarnaast weer nieuwe moleculen aanmaakt.
  • Ethyleen (waterstofgas)                                                                        zet volgroeid maar niet gerijpt fruit aan tot rijpen
  • Er zijn 2 manieren van rijping

Slide 7 - Tekstslide

Climacterisch fruit
  • De vrucht maakt zelf meer ethyleen aan 
  • Gaat 2 tot 5 maal zo snel ademen
  • Kleur en smaak ontwikkelen snel
  • Oogsten als het volgroeid maar nog wel groen is
  • Rijpt zelf na
Niet climacterisch fruit
  • reageert minder of niet op ethyleen
  • Vrucht rijpt langzaam
  • Suikers niet opgeslagen asl zetmeel
  • moederplant geeft suikers
  • Wordt na oogst niet zoeter
  • Door enzymatische reacties celwand zachter

Slide 8 - Tekstslide

Waarom zijn de manieren van rijping van grote invloed op de manier van verhandelen, gebruiken en bewaren?

Slide 9 - Open vraag

Schrijf een aantal soorten niet
Climacterisch fruit op

Slide 10 - Woordweb

Slide 11 - Tekstslide

Hard fruit
  • Pitvruchten (vergrote punt van de bloemsteel)
  • Climacterische vrucht (rijp geplukt)
  • Goed houdbaar in de koelkast
  • Appels rijp geplukt. Rossige kleur door antocyaanpigmenten
  • Peren onrijp geplukt.                                                                    Wit/gele kleur door Carotenpigmeneten
  • Bevatten antioxidanten (verkleinen kans op kanker)

Slide 12 - Tekstslide

Een appel is...
A
Climacterisch fruit
B
Niet climacterisch fruit

Slide 13 - Quizvraag

Slide 14 - Video

Zoek in je boek (Resiba 3) op wat Pectine is en wat je ermee kan.

Slide 15 - Open vraag

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Video

Bij welke temperatuur groeien aardbeien het beste
A
15 graden
B
25 graden
C
22 graden
D
32 graden

Slide 18 - Quizvraag

Hoe worden aardbeien geoogst en waarom?

Slide 19 - Open vraag

Hoe worden de aardbeien planten bestoven?
A
Met de hand
B
Door bijen
C
Door hommels
D
Machinaal

Slide 20 - Quizvraag

Zacht fruit
  • Zacht en kwetsbaar fruit soort
  •  Word rijp en bijna rijp geplukt
  •  Daarna snel en goed gekoeld blijven
  •  Word verpakt in zachte kartonnen dozen
  •  Karton neemt overtollig vocht op
  •  Hierdoor voorkom je schimmelvorming

Slide 21 - Tekstslide

Steenvruchten
  • Abrikoos
  • Nectarine
  • Perzik
  • Pruim
  • Kersen

Slide 22 - Tekstslide

Steenvruchten
  • Vruchten met een harde pit in het hart
  • Geplukt, vervoerd als ze nog niet rijp zijn
  •  Zijn kwetsbaar voor stoten en wrijving
  •  Zijn niet lang houdbaar
  •  Gekoeld vervoeren bij 12° Celsius

Slide 23 - Tekstslide

Waarom worden de steenvruchten vervoerd als ze nog niet rijp zijn?
A
Dan zijn ze kwetsbaar
B
Dan hebben ze een betere smaak
C
Dan hebben zijn ze langer houdbaar
D
Dan zijn ze minder kwetsbaar

Slide 24 - Quizvraag

Citrusvruchten
  • Citroen
  • Grapefruit
  • Kumquat
  • Limoen
  • Mandarijn
  • Sinaasappel
  • Pomelo

Slide 25 - Tekstslide

Citrusvruchten
  • Lang houdbaar
  •  Gevoelig voor lage temperaturen
  •  Beste bewaartemperatuur 12°Celsius
  •  Vervoer in dozen van 100 stuks
  • Schil bestaat uit zeer veel olieklieren (etherische olien)
  • Veel vitamine C (vorming van bindweefsel, opname van ijzer  instandhouding immuunsysteem)

Slide 26 - Tekstslide

Exotische vruchten
  • Ananas
  • Kiwi
  • Papaya
  • Kaki
  • Lychees
  • Mango
  • Vijg

Slide 27 - Tekstslide

Exotisch fruit
  •  Onrijp geplukt en vervoerd
  •  Is gevoelig voor lage temperaturen
  •  Word vervoerd bij een temp van 7° Celsius
  •  Zijn zeer kwetsbaar
  •  Worden afzonderlijk verpakt
  •  Verpakking moet vocht op kunnen nemen

Slide 28 - Tekstslide

Waar moet je op letten bij de inkoop van fruit?

Slide 29 - Open vraag

Slide 30 - Video

In hoeveel maanden groeit de bes tot ananas zodat hij geoogst kan worden?
A
10
B
14
C
16
D
12

Slide 31 - Quizvraag

Slide 32 - Tekstslide

Zoek in je boek op wat bromelaïne is

Slide 33 - Open vraag

Wat is LTB?
A
Licht tegen bijen
B
Licht troebel bedorven
C
Lager temperatuur bederf
D
Laat tot bloei

Slide 34 - Quizvraag

Huiswerk
Maak hoofdstuk 2.4

Slide 35 - Tekstslide