Conserveren en fermenteren

CONSERVEREN

1 / 18

Slide 1: Tekstslide

KokenMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 18 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

CONSERVEREN

Slide 1 - Tekstslide

Wat is het doel van conserveren?

Slide 2 - Open vraag

Biologisch bederf

door micro-organismen

Chemisch bederf

door zuurstof

Fysisch bederf

door licht of warmte

Slide 3 - Tekstslide

Hoe kun je bederf
voorkomen?

Slide 4 - Woordweb

Conserveren!

Natuurkundig

conserveren:

koelen

vriezen

pasteuriseren

vacumeren

drogen

Chemisch

conserveren:

roken

zouten

pekelen

konfijten

fermenteren

Slide 5 - Tekstslide

Bacteriegroei remmen

0 tot 6 °C

-18 tot -30°C

KOELEN EN VRIEZEN

Slide 6 - Tekstslide

PASTEURISEREN EN STERILISEREN

Laag pasteuriseren

65 tot 75 ˚C

Hoog pasteuriseren

85 tot 90 ˚C

Steriliseren

110 tot 150 ˚C

UHT

140 ˚C in 4 sec

145 ˚C in 1 sec

Slide 7 - Tekstslide

LUCHTDICHT VERPAKKEN

Slide 8 - Tekstslide

Welk gedroogd
voedsel ken je?

Slide 9 - Woordweb

DROGEN

Slide 10 - Tekstslide

ROKEN

Warm roken

boven de 50 ˚C

Koud roken

onder 30 ˚C

Slide 11 - Tekstslide

ZOUTEN EN PEKELEN

Zouten

zoutlaag van buiten

trekt naar binnen

Pekelen

Zoutoplossing in water

Slide 12 - Tekstslide

KONFIJTEN

in suiker in vet

Slide 13 - Tekstslide

INDUSTRIËLE CONSERVERINGSTECHNIEKEN

Doorstralen: radioactieve straling

Pascaliseren: onder extreem hoge druk

Radiogolven: verhit door magnetisch veld

Slide 14 - Tekstslide

FERMENTEREN

Slide 15 - Tekstslide

welke gefermenteerde
producten ken je?

Slide 16 - Woordweb

Slide 17 - Video

PROEVEN

Volgende week:

rondleiding bij Kesbeke

lunch bij de Buitenvrouw

Slide 18 - Tekstslide

Hoe kan je overleven tijdens een zombie-apocalys?

14 days ago - 23 slides

Natuur, Leven en TechnologieBiologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 2,3

4- Hoofdstuk 1 Voedingsmiddelen bereiden en bewaren - Voedingsmiddelen bereiden en bewaren

November 2023 - 15 slides

Tussen productie en verkoopMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4