Draagmethodes

• Consumptieve techniek
• Beroepsopleiding

Planning

• Herhaling van vorige week 
  
• Draagmethoden H 6.2
• Praktijk: oefenen met draagmethoden 
• Serveerregels
• Praktijk: uitserveren en debarrasseren
• Minitoets maken en bespreken   

Bijverkoop

Hoe heet het bestek voor het dessert, wanneer het boven het servet ligt?

1. Klein bestek
2. Kopbestek
3. Cocktailbestek
4. Hoofdbestek

Wat moet je doen vóór je het dessert serveert?

1. Kopbestek rechttrekken
2. Bestek indekken als koppbestek
3. Menage van tafel halen
4. Vaste attributen van tafel halen

Draagmethoden 

• Onderhands -> met 2 of met 3 borden

• Bovenhands -> met 2 borden 

• Links = de draaghand
• Rechts = serveerhand

Theorie 

Lees:

blz 291 en 292 en maak opdracht 6.01 en 6.02 

Klaar? 

Pak 2 kleine ronde borden,ga weer op je plek zitten en bestudeer hoofdstuk 6.2.3 op blz. 296

Deze regels gelden altijd:

Uitserveren van saus

Benodigdheden: 

• Sauciere
  
• Sideplate met servet
  
• Kleine lepel (sauslouche)
  

Let op!

Altijd vanaf de linkerkant van de gast 

Debarrasseren

Lees de stappen van debrasseren op blz 296 en 297

• Pak het vuile bord met rechts, langs de rechterzijde
  
• Pak het bord over met links
  
• Plaats het bestek netjes (kruislings) op het bord
  
• Pak het 2e bord, verplaats het bestek, enzovoort
  
• Netjes afruimen en stapelen in het office

Praktijkopdracht 

In drietallen oefenen met:

• Inzetten van het hoofdgerecht
  
• Uitserveren van een saus 
  
• Debarrasseren van de borden
  

Benodigdheden: 

• 2 grote ronde borden
  
• 2 grote mes en vork
  
• 1 sauciere
  
• 1 sideplate met servet
  
• 1 kleine lepel (sauslouche) 
  

Minitoets

1. Beantwoord de vragen
   
2. Controleer de antwoorden met het boek
3. Klaar?

        Schrijf op het bord wat je de

        laatste les nog wilt oefenen