Allergenen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Wat zijn allergenen?

Wat zijn Allergenen?

Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken

Allergie is een reactie van het menselijk afweersysteem (het immuunsysteem) op stoffen van buitenaf waar het lichaam normaal gesproken niet heftig op behoort te reageren.

Reacties op een allergie

Lichamelijke reacties:

• Maag-darmkanaal (jeuk mond tot diarree)
• Huid (jeuk, uitslag, vochtophoping) 
• Ogen, 
• Luchtwegen 
• Anafylactische shock (sterk verlaagde bloeddruk, ademhalingsproblemen)

Voedselovergevoeligheid

Verzamelnaam voor overgevoelig reacties op voedsel

2 vormen

Intolerantie vs. allergie

Welke allergenen zijn er?

noem de 14 allergenen

glutenbevattende granen

ei

vis

pinda

noten

soja

melk, inclusief lactose

schaaldieren

weekdieren

selderij

mosterd

sesamzaad

Sulfiet of zwaveldioxide 

lupine

Wetgeving

Informatievoorziening in restaurants, slagers, bakkers e.d.

In het bedrijf:

 - Etiket op verpakte producten moeten aangeven welke  allergenen er in het product zitten.

 - Informatie mag mondeling verstrekt worden.

 - Maar moet wel schriftelijk verifieerbaar zijn ten behoeven van toezicht etc.

Want vanaf december 2014 is elke horeca ondernemer wettelijk verplicht om allergenen informatie aan hun klant te kunnen verstrekken

May Contain 

-Wanneer allergene voedsel via ander medium in contact komt met andere levensmiddelen die in principe zonder gevaar gegeten kunnen worden.

-het veilige voedingsmiddel is dan ook ‘besmet’

-bekend voorbeeld mars (zonder pinda) over zelfde loopband als snickers

Hoeveel allergenen moeten er vermeld worden op het etiket

1. 11
2. 12
3. 13
4. 14

Wat is een allergeen?

Welke allergenen zouden er in een cake kunnen zitten als deze gemaakt wordt met een instant mix?

Maak een foto van een product in huis met een allergenen logo