Werken in de horeca

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Week 2: Werken in de horeca

Lesplanning:

1. Terugblik.
2. Lesdoelen.
3. Wat weet je al?
4. Presentatie.
5. Werkvorm.
6. Lesdoel behaald? 

Terugblik vorige week.

• De student heeft kennis van de horecabranche.
• De student heeft kennis van verschillende typen horeca.
• De student heeft kennis van de bedrijfsformules in de horeca.

 

Lesdoelen.

• Je kunt de verschillende functies in restaurant benoemen
• Je kunt de verschillende taakverdelingen in restaurant benoemen
• Je weet wat restaurantorganisatie inhoudt.
• je kan wat vertellen over samenwerken in de horeca.

Hoe zou jij de keuken indelen?

Verschillende functies in het restaurants 

• Chef de bediening, maître d'hôtel, servicemanager of oberkelner
• chef de rang, wijkchef of ober
• bedieningassistent 
• barkeeper
• Sommelier
• Barista 

Verschillende functies in de keuken. 

Chef kok

Souschef 

Chef de partie

aankomend chef de partie

leerling kok

keuken assistent.

Werkvorm: Dillema's

Jullie krijgen straks een dilemma. Een dilemma is een situatie waarbij je moet kiezen tussen verschillende mogelijkheden. Er is niet één goed of fout antwoord. Het belangrijkste is dat je kunt uitleggen waarom je voor iets kiest.

Lees het kaartje samen. Bespreek daarna de vragen:

Voorbeelden van vragen zijn?

• Wat zou jij doen?
• Waarom kies je daarvoor?
• Wat kunnen de gevolgen zijn van jouw keuze?

Probeer ook te bedenken wat professioneel gedrag is in de horeca. Je werkt tenslotte samen in een team."

Huiswerk/zelfstudie.

Lesdoelen behaald?

• Je kunt de verschillende functies in restaurant benoemen
  
• Je kunt de verschillende taakverdelingen in restaurant benoemen
  
• Je weet wat restaurantorganisatie inhoudt.
  
• je kan wat vertellen over samenwerken in de horeca.