brood en banketspecialisatie H1
1 / 15
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Wanneer je meer vloeiende stoffen gebruikt dan bindende stoffen, dan zal de vorm van het koekje kunnen veranderen.
De verhouduing tussen de vloeiende stoffen boter en suiker en de bindende stof bloem bepalen dit drijvende vermogen
Verwerken van boterdeeg
Welk van onderstaande koekjes heeft het grootste drijvend vermogen?
A
B
A
A
B
B
Slide 4 - Quizvraag
Welk van onderstaande koekjes heeft het grootste drijvend vermogen? Leg uit waar je dat aan kunt zien.
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
Poedersuiker geeft een zanderig effect, dus is geschikt voor zanddeeg.
Bastardsuiker bijvoorbeeld heeft een bros effect → breekbaar effect. het deeg wordt breekbaar dus: kruimelig deeg.
Slide 8 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 10 - Tekstslide
Dit deeg wordt ook altijd bereid met margarine.
Volgorde van zetdeeg:
De volgorde van het toevoegen van de hoofdgrondstoffen voor een zetdeeg:
- de vetstof soepel maken
- suiker toevoegen
- de gezeefde bloem toevoegen
Slide 11 - Tekstslide
Stappen voor het maken van een wrijfdeeg
1. Vetstof soepel maken
2. Suiker, ei en citroenrasp toevoegen
3. Deze grondstoffen wit en luchtig wrijven
4. De gezeefde bloem in drie keer toevoegen
5. In de spuitzak doen en direct opspuiten
6. Afbakken
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Wanneer je meer vloeiende stoffen gebruikt dan bindende stoffen, dan zal de vorm van het koekje kunnen veranderen.
Twee belangrijke factoren zijn van kracht: zijn drijfkracht en hoe het bakje gebakken is
Welke drie hoofdgrondstoffen horen in boterdeeg?
Slide 14 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Welke twee bloemsoorten worden gebruikt voor boterdeeg?
A
Zeeuws bloem
B
Tarwemeel
C
patentbloem
D
Amandelmeel
Slide 15 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
