Voedingsleer III - Les 2 Allergie

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingsleer II & III - Les 2

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Leerdoelen
• Terugblik vorige week
• Korte uitleg
• Aan de slag! 

Weekplanning technologie

1. Allergieën en intoleranties
2. Allergieën en intoleranties - in de praktijk
3. Eetstoornissen
4. Eiwitbehoefte
5. Medische voeding
6. Anaerobe en aerobe systeem
7. Voedingsbehoefte bij het sporten
8. Toets

Weekplanning voorlichting

1. Allergieën en intoleranties
   
2. Allergieën en intoleranties - in de praktijk
   
3. Eetstoornissen
   
4.  Eiwitbehoefte
   
5. Medische voeding
   
6. Aerobe systeem vs anaerobe systeem (energiesystemen)
   
7. Voedingsbehoefte tijdens het sporten
   
8. Toets

Leerdoelen

Jij:

● Kunt op correcte wijze aangeven in welke producten allergenen voorkomen

● Kunt een dagmenu bekijken en bepalen welke allergenen er aanwezig zijn

● Kunt een allergenenlijst maken

Opdracht

Jullie hebben net het filmpje gezien over het optreden van een allergische reactie.

• Maak voor jezelf een overzichtelijke samenvatting hierover.
• Geef ook weer welke symptomen er kunnen optreden

       bij een allergisch reactie

Opdracht

Zoek uit op welke manieren mensen kunnen worden getest op allergieën.

a. Geef de verschillende vormen weer.

b. Beschrijf welke test wordt gebruikt voor welke type allergeen.

c. Beschrijf kort op welke manier de test werkt.

https:

Uitzondering

Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden

Uitzondering:

•  Stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische
  reacties optreden
• EFSA

Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden. Er

zijn een aantal stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische

reacties optreden. Door bewerkingen waarbij alle allergene eiwitten verwijderd zijn, kunnen ook

geen reacties meer optreden.

Na officiële beoordeling door de European Food Safety Authority (EFSA) worden dit soort

afgeleide producten (derivaten) op de uitzonderingslijst gezet. In dat geval hoeft de allergene

herkomst van een ingrediënt niet vermeld te worden. Dus glucosestroop is voldoende, dit hoeft

niet tarweglucosestroop te zijn. Producten die niet door EFSA zijn beoordeeld of niet op de lijst

met uitzonderingen terecht zijn gekomen moeten altijd vermeld worden (ongeacht het

daadwerkelijk eiwitgehalte)

Stappenplan:

1. Grondstof informatie

Wat zit in de ingrediënten? Kijk op de verpakking, raadpleeg de leverancier of databanken op internet. Houd deze info up-to-date.

2. Denk na over recepturen

Leg de (toegestane) ingrediënten vast. 

3. Communiceer

Bedenk hoe je de gast gaat informeren: schriftelijk of mondeling

Aan de slag!

Maak een allergenenlijst voor de "Gezonde kantine"

• Menu en receptuur staan in het theorieboek

Inleveren: Uiterlijk donderdag 25 november per mail

Leerdoelen

Jij:

● Kunt op correcte wijze aangeven in welke producten allergenen voorkomen

● Kunt een dagmenu bekijken en bepalen welke allergenen er aanwezig zijn

● Kunt een allergenenlijst maken