Voedingsleer III - Les 2

Voedingsleer III - Les 2
1 / 13
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingsleerMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 13 slides, met tekstslides.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Voedingsleer III - Les 2

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesplanning
  • Doornemen weekplanning
  • Leerdoelen
  • Terugblik vorige week
  • Korte uitleg
  • Aan de slag! 

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Weekplanning
  1. Allergieën en intoleranties
  2. Allergieën en intoleranties - in de praktijk
  3. Eetstoornissen
  4.  Eiwitbehoefte
  5. Aerobe systeem vs anaerobe systeem (energiesystemen)
  6. Voedingsbehoefte tijdens het sporten
  7. Vervalt - oefentoets in eigen tijd
  8. Toets

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen
Jij:
● Kunt op correcte wijze aangeven in welke producten allergenen voorkomen
● Kunt een dagmenu bekijken en bepalen welke allergenen er aanwezig zijn
● Kunt een allergenenlijst maken


Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht
Jullie hebben net het filmpje gezien over het optreden van een allergische reactie.

  • Maak voor jezelf een overzichtelijke samenvatting hierover.
  • Geef ook weer welke symptomen er kunnen optreden
       bij een allergisch reactie

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht
Zoek uit op welke manieren mensen kunnen worden getest op allergieën.
a. Geef de verschillende vormen weer.
b. Beschrijf welke test wordt gebruikt voor welke type allergeen.
c. Beschrijf kort op welke manier de test werkt.

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Link

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Uitzondering
Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden

Uitzondering:
  •  Stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische
    reacties optreden
  • EFSA

Slide 9 - Tekstslide

Elk ingrediënt afkomstig van een van de veertien wettelijke allergenen, moet vermeld worden. Er
zijn een aantal stoffen welke afgeleid zijn van een van deze allergenen waarbij geen allergische
reacties optreden. Door bewerkingen waarbij alle allergene eiwitten verwijderd zijn, kunnen ook
geen reacties meer optreden.
Na officiële beoordeling door de European Food Safety Authority (EFSA) worden dit soort
afgeleide producten (derivaten) op de uitzonderingslijst gezet. In dat geval hoeft de allergene
herkomst van een ingrediënt niet vermeld te worden. Dus glucosestroop is voldoende, dit hoeft
niet tarweglucosestroop te zijn. Producten die niet door EFSA zijn beoordeeld of niet op de lijst
met uitzonderingen terecht zijn gekomen moeten altijd vermeld worden (ongeacht het
daadwerkelijk eiwitgehalte)

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stappenplan:
1. Grondstof informatie
Wat zit in de ingrediënten? Kijk op de verpakking, raadpleeg de leverancier of
databanken op internet. Houd deze info up to date.
2. Denk na over recepturen
Leg de (toegestane) ingrediënten vast. 
3. Communiceer
Bedenk hoe je de gast gaat informeren: schriftelijk of mondeling

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aan de slag!
Maak een allergenenlijst voor de "Gezonde kantine"
  • Menu en receptuur staan op ELO

Inleveren: Uiterlijk dinsdag 17-11 per mail

Te verdienen: Maximaal 0,5 punt bonus op eindcijfer voedingsleer III

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen
Jij:
● Kunt op correcte wijze aangeven in welke producten allergenen voorkomen
● Kunt een dagmenu bekijken en bepalen welke allergenen er aanwezig zijn
● Kunt een allergenenlijst maken


Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies