210420oefenenkwaliteit

Workshop 25
20 april 2021
Oefenen kwaliteit
Uitleg QA/QC
1 / 23
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 23 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Workshop 25
20 april 2021
Oefenen kwaliteit
Uitleg QA/QC

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Programma
-Lesverslag
-Keek op de week
-Presentatie Ahmet
-Uitleg praktijkopdracht
-Oefenvragen kwaliteit
-Presentatie Twan Thomassen

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar staan de letters HACCP in het Nederlands voor?
A
Gevaren analyse op kritieke controle punten
B
Gevaren analyse op gevaarlijke controle punten
C
Gevaren analyse op kritische beheers punten
D
Gevaren analyse op gevaarlijke beheers punten

Slide 3 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke soorten gevaren zijn er?
A
Microbiologische, allergenen, chemische, fysieke
B
Microbiologische, allergenen, chemische, fysische
C
Microbiologische, bacteriële, chemische, fysische
D
Microbiologische, allergenen, chemische, persoonlijke

Slide 4 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

kruisbesmetting van gluten
gif van Bacillus cereus bacterie
Met de handen product aanpakken
stukje van een boterhamzakje
chemisch gevaar
microbiologisch gevaar
Fysisch gevaar
Allergenen gevaar

Slide 5 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Een steentje in een gehaktbal is een vorm van?
A
Allergenen
B
Microbiologisch gevaar
C
Fysisch gevaar
D
Chemisch gevaar

Slide 6 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke bewering is juist?
A
Kans=RisicoxEffect
B
Effect=KansxRisico
C
Risico=KansxEffect

Slide 7 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Leg uit wat het verschil is tussen een CCP en een OPRP

Slide 8 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is een PRP?
A
controle voor veilige en hygiënische werkomgeving
B
procedure voor veilige en hygiënische werkomgeving
C
procedure of controle voor veilige en hygiënische werkomgeving
D
maatregel voor veilige en hygiënische werkomgeving

Slide 9 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Kies het beste antwoord:
Een CCP.......
A
Is moeilijk detecteerbaar
B
Moet kritische grenzen bevatten voor wat aanvaardbaar is.
C
Moet een beheersmaatregel hebben die nooit mag falen
D
Kan een laag risico hebben

Slide 10 - Quizvraag

A: moet goed detecteerbaar zijn
B: naast aanvaardbaar ook  onaanvaardbaar
C: juist
D: kan alleen een lage kans hebben of laag effect. het risico is altijd hoog. 
Een recall tot op consumentniveau noemen we een
A
Diepe recall
B
Ondiepe recall
C
Beperkte recall
D
Stille recall

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Leg uit wat voorwaartse traceerbaarheid is

Slide 12 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Voor wie is traceerbaarheid verplicht?
A
producenten
B
vervoerders
C
distributiecentra
D
Alle antwoorden zijn juist

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is productkwaliteit?
A
Dit is de mate waarin een product voldoet aan de behoeften, wensen en verwachtingen van de klant.
B
Dit is de mate waarin tijdens alle schakels van het productieproces zorg besteed is aan het product.
C
Dit is de manier waaropalle belangrijke afspraken, regels en eisen rond de productie zijn vastgelegd.
D
Dit is de mate waarin een voedingsmiddel veilig is om te eten zonder er ziek van te worden.

Slide 14 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welk voorbeelden horen specifiek bij voedselveiligheid? Kies er 2.
A
Zichtbare tekenen van bederf
B
De aanwezigheid van stukjes vruchtvlees in sinaasappelen
C
De samenstelling van het product
D
De houdbaarheid van het product.

Slide 15 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe kan het bedrijf aantonen dat het een goed kwaliteitszorgsysteem heeft?
A
Door dit in het ondernemingsbeleid te beschrijven.
B
Door erkende certificaten te halen
C
Door het hele bedrijf erbij te betrekken.
D
Door samen te werken met partners.

Slide 16 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Ten aanzien van de voedselveiligheid moet een productie bedrijf voldoen aan.....
A
Voorwaardelijke voorwaarden
B
Gemeenschappelijke voorwaarden
C
Basisvoorwaarden
D
Hygiënecode

Slide 17 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Processtap
Gevaar
Kans
Ernst
Effect
Motivatie
Vragen
CCP/ORP/PRP
Opmerking
Algemeen
Contaminatie met gluten omdat met gluten worden verwerkt (A)
1
3
laag
Yoghurtproductie is een aparte ruimte en gescheiden van andere afdelingen en processen.
1n
1.0 Koken yoghurt mix in kooktank
Onvoldoende verhitten van de yoghurt. Microbiologisch groei boven grenswaarden mogelijk is. (M)
2
4
Hoog
Kooktemperatuur is >95°C en onvoldoende verhitting wordt ook opgemerkt door viscositeitscontrole van yoghurt. Kans dat onvoldoende verhit product wordt afgevuld is erg klein. Zie interne klachten mbt kans
1j 2j, 3j, 4j, 5n
4.0 Losroeren yoghurt
Smeervet van de lagers kan in product komen. (C)
1
2
laag
de lagers worden volgens een schema gecontroleerd. daarnaast wordt foodgrade smeervet gebruikt.
1n
6.0 Afvullen
Zeef  kapot  product verontreinigd avreemde delen als metaal. (F)
1
5
hoog
Metaaldeeltjes  kunnen maag/darmperforatie veroorzaken. Metaaldetectie op alle producten.
1j, 2j, 3j, 4j, 5n

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kijk naar de afbeelding in slide 8:
welke processtappen zullen een ccp gaan worden.
A
Algemeen en 1.0 koken yoghurt
B
1.0 koken yoghurt en 6.0 afvullen
C
4.0 losroeren yoghurt en algemeen
D
6.0 afvullen en 4.0 losroeren yoghurt

Slide 19 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is een auditee?
A
Iemand die de audit ondergaat
B
Iemand die de audit afneemt
C
Iemand die de voorbereiding van de audit doet
D
Iemand die de planning van de audit doet

Slide 20 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is een auditor?
A
Iemand die de audit ondergaat
B
Iemand die de audit afneemt
C
Iemand die de voorbereiding van de audit doet
D
Iemand die de planning van de audit doet

Slide 21 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waar kan een audit over gaan?
A
Veiligheid
B
Kwaliteit
C
ARBO
D
Alle antwoorden zijn goed

Slide 22 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waaruit bestaat een allergeen
A
vet
B
koolhydraat
C
eiwit
D
gluten

Slide 23 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies