H5 eiwitten

• scheikunde / natuurkunde
• MBO
• Studiejaar 1

Leren voor de toets:

Hoofdstuk 1 t/m hoofdstuk 6

(blz. 5 t/m 55)

drogen

vacuum verpakken

conserverings-

middel

toevoegen

Waarom is bij zoogdieren water belangrijk?

In sommige voedingsmiddelen zit zetmeel. Zetmeel toon je aan met:

1. glukostick
2. jodium
3. sudan III
4. zetmeel kun je niet aantonen

Welke is een functie van koolhydraten

1. temperatuur regeling
2. energie
3. opbouw en herstel
4. bescherming

De moleculen van koolhydraten bestaan uit:

1. koolstof, waterstof en stikstof
2. koolstof, zuurstof en zwavel
3. koolstof, zuurstof en waterstof
4. zuurstof, waterstof en stikstof

Alle koolhydraten zijn goed oplosbaar

1. waar
2. niet waar

Theorie

Aminozuren

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren (= bouwstenen van eiwit)

 

Essentiële en niet- essentiële aminozuren

Essentiële aminozuren deze maakt het lichaam niet zelf aan!

Niet essentiële aminozuren maakt het lichaam wel zelf aan

Essentiele aminozuren

lesopdracht

• Lees blz 37 t/m 39 van je boek
• Maak vraag 1 t/m 5 van blz 39, 40
• voer proef 5 uit
• Vul het meetrapport in

Benodigdheden onderdeel a: brandbaarheid

brandbaarheid wol testen

Hou de wol kort in de blauwe vlam

Resultaat, wol brandt niet maar schroeit weg

onderdeel mensen haar

mensenhaar schroeit

Onderdeel Katoen (koolhydraat) in brander

katoen brandt helemaal op, ruikt ook anders!

onderdeel vlees

Vlees in gasbrander

niet branden maar schroeien

onderdeel b: oplossen van Eiwitten.

Waarom is dit onderdeel niet zinvol??

onderdeel c:  denatureren van eiwit

verhitten in vlam gasbrander

Net van de gele vlam af, niet te heet.

voorzichtig bewegen in de vlam, voorkomen van kookvertraging

Let op de kleurverandering in de buis

Eiwit gaat stollen, onomkeerbaar

Vanaf 42 graden gaan eiwitten "stuk"