Meester in Bereidingstechnieken: Roerbakken, Wokken en Bakken
Meester in Bereidingstechnieken: Roerbakken, Wokken en Bakken
Learning objective
Onderdelen in deze les
Meester in Bereidingstechnieken: Roerbakken, Wokken en Bakken
Learning objective
Leerdoelen
Aan het einde van de les kun je roerbakken, wokken en bakken toepassen. Je begrijpt de theorie achter deze technieken.
Wat weten jullie al over roerbakken, wokken en bakken?
Terugblik: Blancheren
Blancheren is kort koken en dan onderdompelen in ijswater. Dit behoudt kleur en textuur.
Roerbakken: Theorie
Roerbakken is snel koken op hoge temperatuur met weinig olie. Het behoudt de voedingswaarde.
Wokken: Theorie
Wokken lijkt op roerbakken maar met een speciale pan, de wok. Hoge hitte en kort bereiden.
Terugblik: Koken
Koken is het garen van voedsel in kokend water. Het is een vochtige bereidingstechniek.
Bakken: Theorie
Bakken is het bereiden van voedsel in een pan met vet of olie. Het creëert een krokante textuur.
Praktijk: Roerbakken en Wokken
Voer een korte demonstratie uit van roerbakken en wokken. Laat leerlingen om de beurt proberen.
Praktijk: Bakken
Voer een korte demonstratie uit van bakken. Laat leerlingen om de beurt proberen.
Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.
