Introles klas 4 Horeca

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Klas 4 - 2023/2024

HORECA 

Wat gaan we dit jaar doen?

• Examen KAS 
• Keuken Assistent niveau 1
• Theorie + Praktijk 

Hoe ziet het examen er uit?

https://www.svh.nl/Keuken/Keukenassistent/Examens

• Lijkt veel op SVA1 certificaat
• Maar er wordt wat meer van je verwacht... 

Niet alleen koken voor jezelf..

• Opdrachten buiten school 
• Take away maken
• Restaurant L'Oberon 
  > Dus : niet altijd alleen onder schooltijd op                 school!!

Wat moet je allemaal kennen & kunnen?

• Snijtechnieken
• Kooktechnieken
• Kneedtechnieken
• Warenkennis
• Kennis vaatwasser
• Kennis schoonmaken (rooster)

Wat verwachten we nog meer van je?

• Werkhouding
• Motivatie 
• Helpen klasgenoten + docent 
• Hygiëne > 

HYGIËNE

• Waarom is hygiëne zo belangrijk?
• Wat kan je doen aan persoonlijke hygiëne?
• Wat kan je doen aan hygiëne in de keuken?
• Wat kan er gebeuren wanneer je niet hygiënisch werkt? 

Wat als het mis gaat? NOMA 

Welke basis snijtechnieken moet je kennen?

• Brunoise
• Julienne
• Snipperen (ui & knoklook)
• Ontvellen
• Ciseleren
• Chiffonade

Voor de Herfstvakantie
Toets Snijtechnieken