HORECA - Introductie + H1 Werken in de Horeca

• Geschiedenis
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Klas 4 - 2026/2027

HORECA 

KAS - Keukenassistent

• Niveau 1 MBO 
• Officieel diploma 
• Tien theorievragen (mondeling)
• Koken (60 minuten)
• Schoonmaken (30 minuten)

Horeca = Koken voor anderen

• Lunch verzorgen kleine én grote pauze
  
• Catering de Verbinding 
• Opdrachten buiten school 
• Diners Leger des Heils + 
  Stichting zonder Honger 
  
  

Wat verwachten we van je?

• 80% AANWEZIG
• Werkhouding
• Motivatie 
• Helpen klasgenoten + docent 
• Hygiëne > 

Wat moet je allemaal kennen & kunnen?

• Snijtechnieken
• Kooktechnieken
• Kneedtechnieken
• Warenkennis
• Kennis vaatwasser
• Kennis schoonmaken (rooster)

Welke SNIJtechnieken moet je kennen?

• Brunoise
• Julienne
• Snipperen (ui & knoklook)
• Ontvellen
• Ciseleren
• Chiffoneren van kruiden 
• Citrus segmenteren 
• Mesgebruik + handzetting 

Voor de Herfstvakantie
Praktijktoets + Theorietoets

Vandaag diagnostische toets

HYGIËNE

• Waarom is hygiëne zo belangrijk?
• Wat kan je doen aan persoonlijke hygiëne?
• Wat kan je doen aan hygiëne in de keuken?
• Wat kan er gebeuren wanneer je niet hygiënisch werkt? 

Wat als het mis gaat? NOMA 

H1 - Werken in de Horeca

HO-RE-CA

• logiesverstrekkende bedrijven (HOtel)
• voedselverstrekkende bedrijven (REstaurant)
• drankverstrekkende bedrijven (CAfé)

Beroepen

Welke beroepen kan je allemaal bedenken?....
 

- barrista

- sommelier

Rolverdeling

In de keuken is vaak een hiërarchie :  

1. Chef-kok 

2. Souschef

Verschillende parties :

• garde manger (koude kant)
• rotisseur (warme kant) 
• patissier = (dessert)

Samenwerken

• Hoe kan je samenwerken in een keuken? 
• Waarom is dit zo belangrijk?
• Waarom is een goede rolverdeling belangrijk?

Bijzondere Restaurants 

Maak de opdrachten uit je werkboek. 

Schrijf je antwoorden in je schrift : 

Maak blz. 10 t/m 18 

Opdracht 5 mag je overslaan