2.5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

Thema 2 Voeding en vertering

1. Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

2.  Het verteringsstelsel

3. De organen voor vertering

4.Gezonde voeding

5. Voedselbederf

6. Voeding en vertering bij zoogdieren

Leerdoelen

11 Ik kan de manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Voedselvergiftiging

Bacterien en schimmels groeien op voedsel en zorgen ervoor dat voedsel bederft. Mensen kunnen ziek worden van het eten van bedorven voedsel. 

Voedselbederf

• Voedselvergiftiging: afweerreactie, ontstaat door eten van voedsel besmet met giftige stoffen, gemaakt door bacteriën of schimmels
• Salmonellabacteriën: veroorzaken diarree, buikpijn en koorts. Tasten de dunne darm aan

Optimale temperatuur + vochtige omgeving-> voedselbederf snel 

Voortplanting bacteriën

bacteriën planten zich voort door deling

Voedsel conserveren

• Voedsel zo behandelen dat het minder snel  bederft.
• Je maakt de omstandigheden zo dat schimmels en bacteriën dood gaan.

Conserveren

Conserveren zorgt ervoor dat voedsel niet bederft

Conserveren

• invriezen
• koelen
• pasteuriseren
• steriliseren
• inblikken
• drogen
• natuurlijke conserveringsmiddelen
• kunstmatige conserveringsmiddelen 

Pasteuriseren en steriliseren

Door verhitten zijn veel (pasteuriseren) of alle (steriliseren) micro-organismen gedood (doordat enzym denaturatie)

Pasteuriseren (72 ⁰C)

Steriliseren (120 ⁰C)

UHT-steriliseren (135 ⁰C)

Ook sporen dood

________________________________

Additieven

• Stoffen toevoegen om voedingsmiddelen langer houdbaar/aantrekkelijker te maken
• Kleurstoffen, geurstoffen en smaakstoffen
• Natuurlijk of kunstmatig

Oefenen

Malmberg maken alle opdrachten van 2.4

Voorbereiding Helderse Vallei

Enzymen

Wat is een indicator?

Indicator

Een indicator is een stof waarmee je een andere stof aantoont.

Voorbeeld: kalkwater is een indicator voor koolstofdioxide

indicator

Zetmeel aantonen

Indicator: joodoplossing.

Toont zetmeel in voedingsmiddelen aan door dit paars te kleuren.

Zonder indicator

Met indicator

Goed weten

• Wat is een enzym? Hoe werkt het? Voorbeelden?
• Wat is een indicator? Hoe werkt het? Voorbeelden? 

Volgende les

2.5 Voedselbederf