Kennismaken met koffie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Kennis over koffie sectororiëntatie leerjaar 2

Doel van de les:

Aan het einde van de les weet de leerling waar koffie vandaan komt.

Aan het einde van de les weet de leerling het verschil tussen gewone en decaf koffie.

Aan het einde van de les weet de leerling meer over de ingrediënten en de smaak van koffie.

Koffie

Met welke ingrediënten maak je koffie?

1. Gemalen koffiebonen
2. Suiker
3. Melk
4. (Heet) water

Stukje geschiedenis

- Oorsprong in Afrika

- De Arabieren zorgden voor verspreiding.

- VOC > koffiestruik Java Indonesië

Welke functies heeft koffie?

1. Sociale functie
2. Oppeppende functie
3. Starter van een diner
4. Begeleider van een gerecht.

Wat is een barista?

Baristamenu

Espresso is vaak de basis, hoeveel

koffies ken je van dit baristamenu. 

Wat is decafé?

Welke stoffen zitten er in een koffie boon?

Welke stoffen zitten er in een koffieboon?

- Water

- Cafeïne

- Olie

- Suiker

- Koffiezuren

Sleepvraag:

Iedere stof in de koffieboon heeft een functie. Maar welke functie hoort bij welke stof?

Geeft een frisse smaak aan koffie

Zorgt voor het oppeppende karakter van koffie. 

Beschermt de koffiepalnt tegen ziektes. 

Karamelliseert bij het branden van de koffieboon. 

Bevat cafestol, dat het LDL-cholesterolgehalte in je bloed verhoogt. 

Koffiezuren

Cafeïne

Olie

Suiker

Cafeïne

Koffiezuren	Geeft een frisse smaak aan koffie.
Cafeïne	Zorgt voor het oppeppende karakter van koffie.
Cafeïne	Beschermt de koffieplant tegen ziektes.
Olie	Bevat cafestol, dat het LDL-cholesterolgehalte in je bloed verhoogt.
Koffiezuren	Geeft een frisse smaak aan koffie
Suiker	Karamelliseert bij het branden van de koffieboon.

Drinken jullie graag koffie?

😒🙁😐🙂😃

Nu zelf aan de slag

1 groepje aan de machine

Andere groepjes koffie opdrachten maken

Ga met je groepje een eigen signature koffie bedenken. Verplichtte onderdelen: poster, ingrediëntenlijst en afbeelding.

Je mag hierbij je laptop gebruiken, overleg met de Juf wanneer je deze kan gaan halen.

Wat is de koffiegordel?

Als de koffiebonen aan de brander worden geleverd, zijn ze bruin van kleur.

1. Waar
2. Niet waar

Het selecteren van koffiebonen voor de koffie die gebrand moet worden, wordt melangeren genoemd.

1. Waar
2. Niet waar

Voor een melange van arabicabonen maakt het niet uit waar de koffiebonen vandaan komen

1. Waar
2. Niet waar

Koffiebranders passen de samenstelling van een melange soms aan om een constante smaak aan te bieden.

1. Waar
2. Niet waar

Bedoeld voor mensen die niet graag cafeïne drinken.

Stroperige massa waar warm water aan toegevoegd wordt om koffie te krijgen.

Verkrijgbaar in verschillende brandingen en samenstellingen. 

Korrels waar je een heet product (water) aan toevoegt

Wordt gemaakt van andere plantaardige producten van de koffieboon. 

Wordt vaak gebruikt bij filterkoffiesystemen.

Koffiebonen

Liquid koffie

Gemalen koffie

Koffievervangers

Oploskoffie

Cafeïnevrije koffie

Voordat je koffiezet met de espressomachine of als je de koffiemolen gebruikt, doorloop je meerdere stappen. 

1. Instellen

2. Doseren

3. Levelen en tampen

Melk en opschuimen

Eiwitten zorgen voor de romige smaak van melk?

1. Waar
2. Niet waar

In volle melk zitten weinig eiwitten...

1. Waar
2. Niet waar

De smaak en structuur van melk vervangers is anders...

1. Waar
2. Niet waar

De vetten in melk geven een filmend mondgevoel...

1. Waar
2. Niet waar