zuivel

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Waar denk je aan bij zuivel?

Lesdoelen

De student kan de verschillende zuivelproducten benoemen.

De student kan weet wat standaardiseren is 

De student kan 2 vormen van langer houdbaar maken noemen.

De student kan aangeven waar zuivel voor wordt gebruikt in de keuken.

De student weet waar de 48+ en 30+ voor staat 

Opdracht 

1. Noem 4 dieren waarvan wij mensen de melk drinken.
2. Waar staan de letters UHT voor op houdbare melk?
3. Zoek op: wat is het standaardiseren van melk?
4. Wat is het homogeniseren van melk?
5. Wat is analoge kaas?
6. Waarom kookt melk zo snel over?

Noem 6 melkproducten die je in de keuken van stage hebt gebruikt

Even tussendoor 

Wat is het verschil tussen zure room en crème fraiche 

Langer houdbaar maken 

Langer houdbaar maken 

Groepsopdracht

Jullie gaan in 4-tallen het volgende uitwerken.

- Hoeveel gram vet zit er per 100 gram in:

30+ kaas (jong- belegen- oud)

48+ kaas (Goudse jong en Goudse oud) 

- Hoe wordt kaas gemaakt?

- Waar wordt stremsel van gemaakt

- Hoeveel procent vet zit er in Slagroom  

- Hoe maken we melkpoeder