Menuleer LES 2

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Menuleer

Les 1

Lesdoelen/ Na deze les kun je:

• Ik kan benoemen aan welke regels een menu moet aan voldoen.
• Ik weet wat voor soort gerechten er zijn.

Samenstellen menu

Ontstaan uit traditie

maar vooral uit Voedingsleer.

Menu bestaat uit minimaal 3 gangen

Voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht

Menu: is een overzicht van de gangen en gerechten in de juiste volgorde

Waar moet een menu aan voldoen?

Kleurstelling

Afwisseling in bereidingstechnieken

Afwisseling in gerechten

Seizoen

verzadigheid, is het voldoende?

Tips

Een voorgerecht moet de eetlust opwekken. (licht)

Een hoofdgerecht moet zorgen voor een vol gevoel.(zwaar) (verzadiging)

Een nagerecht moet de maaltijd afsluiten.(licht)

Hoe zit het met de regels van menuleer?

1. Denk aan het soort gezelschap aan (kinderen, vegetariërs bijvoorbeeld)
   
2. Afwisseling in kleur van de gerechten
3. Een voedingsproduct mag maar één keer in een menu voorkomen. Dit geldt niet voor champignons, aardappelen en room
4. Probeer zoveel mogelijk rekening te houden met seizoensproducten (denk aan mevrouw Aafjes).
5. De opbouw per gang, voorgerecht / hoofdgerecht / nagerecht. 

Voorgerecht

• Koud voorgerecht
• Soep
• Warm voorgerecht 

Vandaag hebben we het over.....ETEN en in het bijzonder over GERECHTEN

Hoofdgerecht

1.  Vis 
2. Vlees
3. Wild 
4. Gevogelte
5. Vegetarisch

Nagerecht

1. Kaas
2. Zoet en warm
3. Zoet en koud
4. IJs
5. Fruit

Wat voor soorten gerechten zijn er allemaal?

Lesdoelen/ Na deze les kun je:

• Wat voor soort gerechten er zijn
• Gerechten bedenken 

VOORGERECHTEN

NAGERECHTEN

HOOFDGERECHTEN

Koude voorgerechten

Warme voorgerechten

Soepen

Vlees

Vis

Vegetarisch

Wild

Gevogelte

Kaas

Zoet

Ijs

Lesdoelen/ Na deze les kun je:

• Wat voor soort gerechten er zijn
• Gerechten bedenken 

WE GAAN EEN QUIZ DOEN OM JULLIE KENNIS TE TESTEN EN DAARNA 4 GERECHTEN BEDENKEN PER CATEGORIE. 

wat is een menu?

1. een combinatie van gerechten.
2. een klein hapje voorafgaand aan een diner.
3. een onderdeel van een maaltijd.
4. een zelfstandig hoofdgerecht.

Menu:
een menu bestaat minimaal uit ...... gangen

1. 1 gang
2. 2 gangen
3. 3 gangen
4. 4 gangen

Wat voor soort voorgerechten zijn er?

1. Koude , warme
2. Koude, warme, soepen
3. Vlees, wild, gevogelte
4. Soep

Als je vegetariër bent eet je geen....

1. Spinazie
2. Vis & Vlees
3. Oude kaas
4. Hummus

Hoofdgerechten worden in een 3 gangen menu als tweede geserveerd

1. Waar
2. Niet waar

Een kaasplankje, vanille ijs met slagroom en een brownie zijn voorbeelden van nagerechten

1. Ja
2. Nee

Wat is het koude voorgerecht?

1. 
2. 
3. 

Je maakt een vegetarisch menu. Wat kan een warm voorgerecht zijn?

1. Gebakken gamba's
2. Gevulde champignons uit de oven
3. Saté met friet
4. Gerookte zalm met mayonaise

Ork Ork ork, soep eet je met een.......

1. Vork
2. Mes
3. Lepel
4. Lepel en het is een voorgerecht

Je gaat een menu voor kinderen maken. Welke hoofdgerecht is hier perfect voor?

1. Tomatensoep
2. Hamburger met friet
3. Vanille ijs met chocolade
4. Wildstoof met spruiten

Wat zijn hoofd vleesgerechten?

1. Hamburger met friet
2. Sate met rijst en atjar
3. Biefstuk met aardappelpuree en wortels
4. Gebakken zalm met krieltjes

Wild, en dan niet dit,
wat is dat?

1. Visgerechten die gebakken zijn
2. Vleesgerechten, van dieren die niet uit kooien komen
3. Eend, fazant, Ree, Hert en Konijn
4. Bambi

Wat hoort niet bij het hoofdgerecht?

1. 
2. 
3. 
4. 

Wat zijn hoofd visgerechten?

1. Gebakken Zalmmoot
2. Vissticks met friet
3. Zeetong a la ménière
4. Lamsrack

Wat zijn kazen?

1. Mayonaise
2. Gorgonzola
3. Cheddar
4. Brie

Wat is geen zoet dessert?

1. 
2. 
3. 
4. 

Soepen zijn......

1. Soorten voorgerechten
2. Hoofdgerechten
3. Nagerechten
4. Lekker

Laatste vraag! Heb je al honger? En wat is dit voor een gerecht?

1. Ja, een hoofdgerecht.
2. Ja, een voorgerecht
3. Nee, een hoofdgerecht
4. Nee, een nagerecht

Ok, gefeliciteerd aan de winnaars!

Eens kijken of we ons eigen kwartet kunnen maken nu :)