vuile en schone zone

Doelstelling
Weten wat de schone en de vuile zone inhoudt
Begrijpen dat hygiëne in de keuken/het restaurant erg belangrijk is
Weten hoe de schone en de vuile zone gebruikt wordt
1 / 12
volgende
Slide 1: Tekstslide

In deze les zitten 12 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

Onderdelen in deze les

Doelstelling
Weten wat de schone en de vuile zone inhoudt
Begrijpen dat hygiëne in de keuken/het restaurant erg belangrijk is
Weten hoe de schone en de vuile zone gebruikt wordt

Slide 1 - Tekstslide

Het afwaslokaal van het restaurant

Slide 2 - Tekstslide

Vuile en schone zone gescheiden houden !!!!!
Het is belangrijk om de vuile en de schone zone gescheiden te houden bij de voorbereiding van voedingsmiddelen
.

Slide 3 - Tekstslide

Enkele producten die in de propere zone thuishoren:
- propere afwas 
- geschilde en/of gewassen groenten / fruit / aardappelen 
- vlees/vis uit de verpakking eventueel in stukken gesneden 
- bereide gerechten 

Slide 4 - Tekstslide

Enkele producten die in de vuile zone thuishoren
- vuile afwas
- ongewassen en ongeschilde groenten en fruit 
- verpakking van voedingsmiddelen 
- afval 
- gebruikt keukenmateriaal 

Slide 5 - Tekstslide

Moet je de vuile en de schone zone gescheiden houden?
A
Ja
B
Neen

Slide 6 - Quizvraag

Waarom moet je de schone en de vuile zone gescheiden houden?
A
Om het moeilijk te maken voor het personeel
B
Om kruisbesmetting tegen te gaan
C
Omdat dit door de chef wordt opgelegd
D
Dit is helemaal niet nodig

Slide 7 - Quizvraag

Wat is kruisbesmetting ook weer?
Kruisbesmetting = vuil en microben van de vuile zone worden overgedragen op voedingsmiddelen in de propere zone. 

Wanneer je deze niet meer moet verhitten (bv.: rauwkost), dan kan dit voor een voedselinfectie of voedselvergiftiging zorgen

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Tekstslide

Wat behoort er tot de vuile zone?
Noteer 3 zaken

Slide 10 - Woordweb

Wat behoort er tot de propere zone?
Noteer 3 zaken

Slide 11 - Woordweb

Hoe zou jij de propere en vuile zone indelen in jouw keuken?

Maak een schets op een blad papier.

Slide 12 - Tekstslide