les 8 - MEP & Pizza

1 / 47
volgende
Slide 1: Tekstslide
GesMiddelbare schoolmavoLeerjaar 1

In deze les zitten 47 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 50 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Horeca jaar 3 periode 1
Mep & Pizza - week 7

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

JdW-kijkwijzer
Lesopbouw:

  1. Vooraf:
    Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen

  2. Instructie:
    Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen

  3. Toepassing:
    Actieve verwerking, Formatief handelen 

  4. Evaluatie:
    Afsluiting

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afspraken & regels
  • We laten elkaar uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • Je doet serieus mee
  • We schelden niet
  • Telefoons in je zakkie en de bak

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 
  • HoReCa 

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 
Restaurant
Hotel
Café

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Startklaar
start van de les: 
- jas/tas bij kapstok
- jas en haarnetje aan
- handen wassen
- werkbank schoon 


klaar? recept gaan lezen

Slide 8 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Overzicht Periode 1 j 3 
  • Thema: hygiene/soepen
  • Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek
Week 1
Week 2
Week 3
Week 4
Week 5
vlaflip/schoonmaak
tomatensoep
broodje gezond
groentesoep
champignon soep
Week 6
Week 7
Week 8
Week 9
Week 10
Panna Cotta rood fruit
Lasagna
MEP / pizza
gevulde speculaas
inhaalles

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

      Agenda
  • Leerdoelen
  • Posteropdracht hygiëne / veiligheid 

  • 1ste uur praktijk: voorbereiding lunch voor woensdag 50 personen

  • 2e uur praktijk: Pizza maken 

Slide 10 - Tekstslide

3. Leerdoelgericht werken
De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

      Leerdoelen
  • Ik kan uitleggen waar HACCP  voor gebruikt wordt. (herhaling)
  • Ik weet welke snijplanken ik voor welke producten moet gebruiken.
  • Ik kan met de juiste ingrediënten een pizza deeg kneden met focus op hygiëne. 

Slide 11 - Tekstslide

3. Leerdoelgericht werken
De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Wat was HACCP ook alweer? (noem 1 ding)

Slide 12 - Woordweb

2. Voorkennis activeren
De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

HACCP
Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points
 Haccp = controle op voedsel en schoonmaak om 
ziekte tegen te gaan

Grondstoffen ontvangen:
  • Bestelling controleren
  • Houdbaarheidsdatum controleren
  • Temperatuur controleren
  • Verpakking controleren
  • Kwaliteit controleren


Slide 13 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Nederlandse Voedsel-en Waren Autoriteit

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kleur snijplank

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kleur snijplank
rood
bruin
blauw
groen
geel
wit = 

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kleur snijplank
rood= rauw vlees(ongebakken)
bruin = gebakken vlees + worst
blauw= vis en waterdieren
groen = groente en fruit
geel = kip
wit = kaas, brood, boter 

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

    Begrippen uit deze les
  • HACCP
  • MEP

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

      Leerdoelen
  • Ik kan uitleggen waar HACCP voor gebruikt wordt. (herhaling)
  • Ik weet welke snijplanken ik voor welke producten moet gebruiken.
  • Ik kan met de juiste ingrediënten een pizza deeg kneden met focus op hygiëne.

Slide 19 - Tekstslide

3. Leerdoelgericht werken
De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

  • Komende woensdag krijgen we tussen de 50 gasten
  • Deze krijgen een lunch
  • Elke klas deze week werkt mee aan de MEP (voorbereiding)


Wat gaat er gebeuren?

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Taken verdelen
  • Eieren koken -> water koken -> eieren erin, water weer bubbelen, 1 minuten koken
  • Paprika in reepjes snijden
  • Kip in reepjes snijden
  • Sla snijden
  • Komkommer / tomaat in plakjes snijden
  • Uien snipperen
    Recepten

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pizza Sucuk

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Deeg kneden
  • Te droog of te plakkerig? Vraag de meester
  • Doe het niet zelf

Slide 23 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wat doen je als je bloem te plakkerig of te droog is?

Slide 24 - Woordweb

2. Voorkennis activeren
De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Aan de slag
De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 
stap 1: kijk goed naar het plaatje
stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

Slide 25 - Tekstslide

6. Actieve verwerking
De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

                   Aan de slag

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Instructie oven

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verwarm de oven op 170

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Materialen
  • bakpapier + ovenplaat
  • beslagkom
  • eetlepel
  • maatbeker
  • koksmes + snijplank

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 1
  • Doe de ingrediënten volgens het stappenplan in de beslagkom.
  • Doe l het water erbij.

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 2
Vorm een bal in de beslagkom.

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 3
  • Strooi een halve theelepel bloem op de werkbank. 
  • Kneed het deeg 10 minuten.

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 4
  • Maak een bol van het deeg. Doe deze in de beslagkom. 
  • Doe er plastic over. Laat 10 min rijzen.

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 5
  • Snijd het beleg in  reepjes of stukjes

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 6
  • Strooi de bloem op de werkbank. 
  • Druk het plat tot 1 schijf. 

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 7
Leg de pizza op het bakpapier. 
Bestrijk met gezeefde tomaat. 
Laat de randen vrij. 

Slide 36 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 8
Beleg de pizza. 
Bestrooi met kruiden.
-KAAS ALS LAATSTE-
Bestrooi met kaas en oregano. 

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 9
  • Doe de bakplaat in de oven.
  • Zet de wekker op 20 minuten

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 10
Pak de ovenwanten en
haal de pizza uit de oven. 
Leg deze op een bord. 
Eet smakelijk.

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afsluiting
doelen:

volgende week: 

gedrag: 

Slide 40 - Tekstslide

8. Afsluiting
De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Slide 41 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Slide 42 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat vond je van de afgelopen les?
😒🙁😐🙂😃

Slide 43 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Ben je blij met het resultaat?
timer
1:00
😒🙁😐🙂😃

Slide 44 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?
010

Slide 45 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Exit ticket

Slide 46 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Eindslide.

Slide 47 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies