oven kennis

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• Studiejaar 5

DGF-Ofenkenntnisse:

Parameter linie E

1

14/7’26

2

Was ist das Problem?

• Ungleichmäßige und zu aggressive Backmuster. Was können wir dagegen tun?

Menge an Luft und Feuchtigkeit, die eine Zone absaugen kann. Eine weiter geöffnete Einstellung bedeutet auch, dass mehr Luft aus dem Ofen abgesaugt wird.

3

Abluftdamper quadrant dämpfer

- Weiter öffnen, wenn eine Zone zu feucht ist, oder weiter schließen, wenn sie zu trocken ist.

- Öffnen oder schließen, wenn der Luftstrom instabil ist.

Bestimmt die Luftzufuhr pro Abschnitt/Sektion und deren Richtung. Eine weiter geöffnete Einstellung bedeutet, dass mehr Luft in diesen Abschnitt (auf dieser Seite) eingeblasen wird.

4

Dampfschieber / steamslides

• In einer Anfangszone weiter öffnen, wenn das Produkt zu dunkel oder zu trocken ist.

• In einer Endzone weiter öffnen, wenn das Produkt zu dunkel ist.

Luftabnah. Vollständig geöffnet (siehe Abbildung) bedeutet, dass die gesamte warme Luft aus dem Ofen abgesaugt wird

5

absaugklapp / combustion air fan

• Weiter öffnen, wenn sich der Anfang des Ofens kalt und feucht anfühlt.

• Am Ende des Ofens weiter öffnen, um die Trocknung zu verbessern (wenn Haarrisse entstehen, könnte die Dampfabzugsklappe hier zu weit geöffnet sein).
  

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Funktionsübersicht