Gastencontact

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Wat gaan we doen vandaag?

- Terug kijken op vorige week  (10 minuten)

- De les van vandaag; Ontvangst-, verblijfs- en afscheidsfase.

(45 min)
- Thuisopdracht (30 min)

-Vooruit kijken naar volgende week maandag. (5min)

Ontvangstfase, verblijfsfase en afscheidsfase

Blz. 28 van je boekje

Ontvangstfase

Loop je een lunchroom binnen en word je gelijk begroet door de gastheer of gastvrouw, dan voel je je meteen welkom. Merk je dat de gastheer bij wie je een telefonische reservering wilt plaatsen echt de tijd voor je neemt, dan krijg je ook gelijk een welkomstgevoel. Het aannemen van reserveringen en het ontvangen van gasten, ook wel de ontvangstfase genoemd, zet dus de toon en bepaalt of gasten met een positief gevoel aan het verblijf beginnen. Een goede eerste indruk maken is daarom essentieel.

Welke zin is juist en heel belangrijk om te onthouden?

1. "You'll never walk alone"
2. "You never get a first chance to make a second impression"
3. You never get a second chance to make a first impression"
4. "You never say never"

You'll never get a second chance to make a first impression!

Wat zeg je als je gasten ontvangt in het restaurant.

Wat is placeren?

Verblijfsfase

Zitten gasten eenmaal aan tafel, dan begint de verblijfsfase. Gasten zijn tijdens deze fase op zoek naar bevestiging. Worden hun verwachtingen waargemaakt? Jij kunt die bevestiging bieden door goed te adviseren en contact te houden, maar bovenal door gasten het gevoel te geven dat je alle tijd en aandacht voor ze hebt, van begin tot eind.

Adviseren en verkopen.

Wanneer geven we advies aan de gasten?

Waarom verkopen we iets aan tafel?

Wat kunnen we verkopen aan tafel?

Contact houden en scherp zijn!

Zorg dat je tijdens het gehele verblijf van je gasten contact houdt en alert blijft. Alles moet voor de gasten vanzelf gaan, ze moeten niet hoeven vragen om dingen. Je moet dus achterhalen hoe een gast denkt door goed te luisteren en te kijken. 

GASTVRIJ GEVOEL GEVEN!!

Afscheidsfase

Zodra gasten aangeven te willen vertrekken, is het jouw taak om het afrekenen zo snel mogelijk in gang te zetten. Dit is het begin van de afscheidsfase. Tijdens het afscheid controleer je of de verwachtingen zijn uitgekomen en of alles naar wens is geweest. Dit doe je op een persoonlijke en positieve manier die past bij de gast en bij de bedrijfsformule.

Hoe weet je of gasten willen vertrekken?

1. Door ernaar te vragen
2. Door alert te zijn
3. Door te wachten tot ze hun hand opsteken

Je eindigt ieder afscheid met dezelfde afscheidsgroet.

1. Juist
2. Onjuist

Het laatste contact blijft vaak het meest hangen.

Zorg ervoor dat de natgeregende jassen van je gasten droog zijn bij vertrek, regel een taxi, of bied een paraplu aan als het regent. Wees in ieder geval altijd hoffelijk: begeleid gasten naar de deur, haal hun jassen en bedank ze voor hun komst. Op die manier gaan gasten met een goed gevoel de deur uit.

De Opdracht

Maak een filmpje waarin jij de gastheer/vrouw bent en de gasten ontvangt in jouw restaurant. Op welke manier zou jij dit doen? 

Let hierbij op het open houden van de deur, het aannemen van jassen, vragen onder welke naam ze hebben gereserveerd, en natuurlijk het placeren.

Wees creatief!