• Wat is LessonUp
  • Zoeken
  • Kanalen
‹Terug naar zoeken

Cursus voedselveilig produceren - les 8 Houdbaarheid

Voedselveilig produceren - houdbaarheid
Periode B
1 / 7
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 3,4

In deze les zitten 7 slides, met tekstslides.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Voedselveilig produceren - houdbaarheid
Periode B

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Houdbaarheid
  • Hoe weet jij de houdbaarheid van jou product?
  • zie infoblad 85. 

Slide 2 - Tekstslide

Voorspellende microbiologie (Predictive modelling) is het voorspellen van het gedrag van (pathogene) bacteriën in levensmiddelen. Het gedrag van bacteriën in levensmiddelen is voor kwaliteitsmanagers een belangrijke indicator voor de kwaliteit en houdbaarheid van een product.
Infoblad 85
  • Producent moet een onderbouwing hebben voor de microbiologische houdbaarheid.
  • Houdbaarheid zowel veiligheid (listeria) of bederf (totaalkiemgetal)

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke onderbouwing?
  • zie infoblad 85 pagina 20
  • Heeft het levensmiddel één van de volgende eigenschappen:
  1. een houdbaarheidstermijn van minder dan 5 dagen of blijkt met wetenschappelijke onderbouwing dat er geen groei tot meer dan 100 kve/g plaats kan vinden in het product?
  2. diepgevroren wordt bewaard met beperkte houdbaarheid (minder dan 5 dagen) na ontdooien?
  3. pH < 4,4 of aw < 0,92, of pH < 5,0 en aw < 0,94 

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Houdbaarheidsstudie
Combinatie van:
  • Literatuur/wetenschap
  • Data historische gegevens
  • Challengetesten
  • Voorspellingen (moddeling)

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Meer lessen zoals deze

Les 3 Houdbaarheid en intrinsieke en extrinsieke factoren bij modeling

April 2022 - Les met 17 slides
VoedingMBOStudiejaar 3

23-24 Les 2 Kwaliteit en voedselveiligheid lj2

January 2024 - Les met 22 slides
KwaliteitMBOStudiejaar 3

22-23 Les 4 Kwaliteit lj3

May 2024 - Les met 17 slides
VoedingMBOStudiejaar 3

23-24 Les 3 Kwaliteit en voedselveiligheid lj2

May 2024 - Les met 22 slides
KwaliteitMBOStudiejaar 3

Houdbaarheid microbiologie schoolonderneming opfris

May 2024 - Les met 32 slides
VoedingMBOStudiejaar 3

Micro-biologisch onderzoek

May 2024 - Les met 15 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Microbiologie 1 - Les 8 7 levensvoorwaarden

June 2023 - Les met 51 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

HACCP plan week 2

October 2019 - Les met 15 slides
VoedingMBOStudiejaar 2
LessonUp
Algemene voorwaardenPrivacy StatementCookie StatementContact
Nederlands

Onze cookies

Wij gebruiken cookies om jouw gebruikerservaring te verbeteren en persoonlijke content aan te bieden. Door gebruik te maken van LessonUp ga je akkoord met ons cookiebeleid.

Bewerk instellingen