Bouillon en soep

Bouillon en soep
1 / 15
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokenMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 15 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

Bouillon en soep

Slide 1 - Tekstslide

Een bouillon is een heldere vloeistof 
met een 
kenmerkende smaak, geur en kleur.

Slide 2 - Tekstslide

Welke bouillon(s)
maak je zelf op werk

Slide 3 - Woordweb

Een bouillon kun je inkoken 
(indampen of reduceren) tot een fond
Een fond kun je verder reduceren tot een jus
Als je een jus verder reduceert, dan krijg je een glace

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Video

Pinceren / bruneren

Slide 6 - Tekstslide

Welke soep staat er bij jullie
werk op het menu?

Slide 7 - Woordweb

Heldere soep:

Bouillon aka
consommé 
Gebonden soep:

- Crèmesoep
- Veloutésoep
- Pureesoep
Speciale soep:

- Gazpacho
- Bouillabaisse
- Ribolita
- Haaievinnesoep
enz
3 categorieën soep

Slide 8 - Tekstslide

Gebonden soep
Crèmesoep:

blanke roux
mirepoix
room

Veloutésoep:

blonde roux
mirepoix
liaison
Pureesoep:

hoofdingrediënt is bindmiddel

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Waar bestaat een roux uit?

Slide 11 - Open vraag

Vetstof : bloem
5            :  6

warm en 
blind
bindmiddel

Slide 12 - Tekstslide

Roux is de basis voor verschillende 
sauzen en verwerkingen

Soep
Saus
Ragout
Salpicon

Slide 13 - Tekstslide

De bindkracht van een roux

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Tekstslide