training

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 4

Wie ben ik en waarom deze training?

Programma

• Mededeling 
• Praktische vaardigheden
• Dranken
• Verkopen 

Mededelingen

verantwoordelijkheid

gedrag

ontvangst

inzet

1 team 1 taak

Wat is de horeca in jou ogen?

Dienblad bouwen

1. zwaar in het midden
2. hoge glazen aan je eigen zijde 
3. zoveel mogelijk zelfde tafel bij elkaar
4. let op volgorde
5. zorg dat bonnen vast zitten en leesbaar zijn
6. zorg dat je dienblad droog is
7. neem viltjes mee
8. neem een doekje mee

Volgorde dranken maken

1. Ongekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld rode wijn) 

2. Gekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld sinaasappelsap)

 3. Gekoelde dranken met koolzuur (bijvoorbeeld cola) 

4. Warme dranken (bijvoorbeeld cappuccino) 5. Tapbier

Volgorde van serveren

1. Tapbieren
2. Warme dranken
3. Gekoelde dranken met koolzuur
4. Gekoelde dranken zonder koolzuur
5. Ongekoelde dranken 

Tips over dranken

1. Zuivel , dus ook rivella zonder ijs
2. Sap zonder ijs 
3. Water zonder ijs
4. Melk variaties als laatste 
5. Vraag naar citroen bij spa rood
6. Vraag of je in zelfde glas mag serveren

Dienblad dragen

• op vingertoppen
• rond het midden van het dienblad
• pols recht
• ellenboog langs zijde
• hou ruimte tussen arm en lichaam
•  dienblad tussen borst en schouder hoogte
• niet klemmen tijdens het uitserveren
• draai open tijdens het uitserveren
• buig door knieën bij het uitserveren

Borden dragen

Onderhands & bovenhands

1.  hou ruimte tussen arm en lichaam
2. hou 90 graden met arm
3. Hou balans met duim
4. geen vingers op het bord
5. gebruik diendoek 
6. hou bestek vast
7. debrasseer
8. bovenhands 3 borden onderhands 4 borden

Routing

• Indeling
• Loop rondjes
• Hawkeye POV
• wees leidend
• check, check, check
• communiceer  
• strategie punt 
• Denk aan beleving

Koffie

• Arabica & Robusta 
• Koffiestijlen
• uniformiteit
• versheid
• schoonmaken
• denk aan verkopen

Tips & tricks

• Meerdere cocktails? eerst meten dan shaken
• build in de kleine tin 
• gebruik genoeg ijs
• let op koolzuurhoudende dranken
• let op het frostlaagje
• prepareer je glas
• stirr met stirr lepel 
• zorg voor juiste garnering
• show off

Verkopen

• concept
• up-sell, cross-sell, deep-sell
• kennis is macht
• benodigdheden
• vaardigheden
• unique selling point