Serveer technieken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Serveer handelingen 

Wat gaan wij doen? 

• Korte herhaling
• Verdiepen in het serveren van dranken en gerechten
  
• Op welke manier schenk je dranken in en hoe serveer je ze?
  
• Hoe zet je gerechten in?
  
• Serveer methodes
  

Dienblad bouwen

1. zwaar in het midden
2. hoge glazen aan je eigen zijde 
3. zoveel mogelijk zelfde tafel bij elkaar
4. let op volgorde
5. zorg dat bonnen vast zitten en leesbaar zijn
6. zorg dat je dienblad droog is
7. neem viltjes mee
8. neem een doekje mee

Volgorde dranken maken

1. Ongekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld rode wijn) 

2. Gekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld sinaasappelsap)

 3. Gekoelde dranken met koolzuur (bijvoorbeeld cola) 

4. Warme dranken (bijvoorbeeld cappuccino) 5. Tapbier

Volgorde van serveren

1. Tapbieren
2. Warme dranken
3. Gekoelde dranken met koolzuur
4. Gekoelde dranken zonder koolzuur
5. Ongekoelde dranken 

Tips over dranken

1. Zuivel , dus ook rivella zonder ijs
2. Sap zonder ijs 
3. Water zonder ijs
4. Melk variaties als laatste 
5. Vraag naar citroen bij spa rood niet zomaar serveren
6. Vraag of je in zelfde glas mag serveren, bij diner of lunch

Dienblad dragen

• op vingertoppen
• rond het midden van het dienblad
• pols recht
• ellenboog langs zijde
• hou ruimte tussen arm en lichaam
•  dienblad tussen borst en schouder hoogte
• niet klemmen tijdens het uitserveren
• draai open tijdens het uitserveren
• buig door knieën bij het uitserveren

Borden dragen

Onderhands & bovenhands

1.  hou ruimte tussen arm en lichaam
2. hou 90 graden met arm
3. Hou balans met duim
4. geen vingers op het bord
5. gebruik diendoek 
6. hou bestek vast
7. debrasseer
8. bovenhands 3 borden onderhands 4 borden

Hoe wordt een jus d'orange geserveerd?

1. Altijd in een longdrink glas
2. Altijd in een bordeaux glas
3. Is per bedrijf verschillend
4. Altijd met een lepel

Het bedrijfsformulier bepaalt hoe je alles serveert  

Mag je dranken en gerechten inzetten vanaf de linkerkant?

1. Nee, dat mag nooit
2. Dat mag als het vanaf de rechterkant niet gaat
3. Het mag als de gast anders hinder ondervindt van rechts inzetten
4. Je mag zelf kiezen wat

Wat is de goede volgorde van serveren?

Denk aan het serveren van hapjes bij een borrel. De gast pakt zelf van een schaal 

Alles komt op bord vanuit de keuken en wordt ingezet bij de gasten 

Gerecht wordt vanaf de linkerkant uitgeserverd met behulp van serveerbestek aan tafel 

Vaak toegepast om brood of kroketten uit te serveren bij grote groepen 

Gecombineerde methode  

Bord met vlees of vis wordt ingezet of uitgeserveerd.

Groente, saus en andere garnituur wordt apart in bakjes geserveerd. Midden op tafel waar alle gasten bij kunnen  

Welke serveermethode is het meest geschikt voor het serveren van hapjes bij een borrel?

1. De presenteer-methode
2. De inzet-methode
3. De uitserveer-methode
4. De gecombineerde-methode

Welke serveermethode is het meest geschikt voor het serveren van kroketten bij een lunch-partij

1. De presenteer-methode
2. De uitserveer-methode
3. Uitserveren met behulp van de bijzettafel
4. De inzet-methode

Werken aan tafel met behulp van een bijzettafel 

Flamberen: Heel simpel, eten in de fik steken met behulp van alcohol

Wat zou je nog willen leren qua serveren?