Zuivel en vetten SVH

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Zuivel en vetten

Lesdoelen

De student kan de herkomst van zuivel verklaren.

De student weet wat het doel is van pasteuriseren.

De student kan de verschillende soorten boter benoemen.

welke soorten zuivel ken je?

Alle zuivelproducten

gemaakt van rauwe melk

Dierlijke melksoorten:

• Koe
• Geit
• Schaap
• Kamelen

Plantaardige melk/zuivelvervangers:

• Sojadrink
• Haverdrink
• Kokosdrink
• Amandeldrink
• Margarine

• Onder de naam 'drink' ipv melk
• Melk is een beschermde naam afkomstig van dieren.
• Margarine is geen boter (geen melkvet)

In de fabriek

Homogeniseren, melk wordt onder hoge druk door een zeef gedrukt, vetbolletjes worden verkleind

Pasteuriseren, 20 seconden op 72 graden, 2 tot 3 weken houdbaar.

Standaardiseren, in centrifuge wordt melkvet van melk gescheiden en in verschillende verhoudingen toegevoegd.

Steriliseren, 20 minuten verhitten op 110 graden, 6 maanden houdbaar

Thermiseren, melk kort verwarmd tussen de 40-65 graden, behoudt het 'boerensmaakje'.

Steriliseren, 20 minuten op ..... °C

1. 110
2. 72
3. 150
4. 180

Bij welke conserveringsmethode m.b.t. zuivel wordt de temperatuur het hoogst?

1. Koken
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. UHT

138 graden

Welke soorten boter zijn er?

1. hooiboter & roomboter
2. roomboter & margarine
3. hooiboter & grasboter
4. grasboter & gewone boter

Vetpercentage van 80%

35% melkvet

Ricotta

Roquefort

melk+stremsel

magere melk met melkzuurbacterien

0-0,5% melkvet

1,5% melkvet

3,5 %melkvet

slagroom:

hoe lager het vetpercentage, hoe minder vetkristallen, slecht lucht kan worden opgeslagen.

koude room, meer vetkristallen, betere opslag, warme room, vetkristallen gesmolten

Boter is vetter dan margarine

1. Juist
2. Onjuist

Aan de slag!

SVH

Grondstoffen

Zuivel en Vetten