Bedrijfshygiëne

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Wat gaan we doen?

• Nieuwe lesstof over bedrijfshygiëne 
• Micro- en macro-organismen

Doelen

• Je weet waarom bedrijfshygiëne zo belangrijk is
• je k unt benoemen of iets een micro- of een macro-organisme is

Op welke manier ben jij verantwoordelijk voor de voedselveiligheid?

1. voedsel niet in gevaar te brengen bij het kopen
2. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bereiden
3. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bewaren
4. bij alle drie de manieren

Welke instantie controleert levensmiddelenbedrijven op voedselveiligheid?

1. KNJV
2. NVWA
3. KNS
4. ANWB

Wat is GEEN voorbeeld van hygiënisch werken?

1. Zorgen voor een schone werkplek
2. De temperatuur van de koeling controleren
3. Vlees snijden op een groen snijplank
4. Je handen wassen

Waarom wordt er in de horeca gewerkt volgens de HACCP en Hygiënecode

1. Om er voor te zorgen dat voedsel veilig is.
2. Omdat de baas dat wil
3. Omdat het makkelijker samenwerkt
4. Om het eten er netjes verzorgd uit te laten zien

Bedrijfshygiëne 

Bedrijfshygiëne = schoonmaken en schoonhouden van het bedrijf.

Dit doe je door schoon te maken, 

maar ook door ervoor te zorgen dat het bedrijf is ingericht met makkelijk schoon te maken materiaal.

Bedrijfshygiëne: hoe dan?

• Zorg voor goed schoon te maken materialen (bijv: RVS werkplekken)
• Controleer of er geen spullen kapot zijn
• Maak de spullen schoon op de juiste manier
• Zorg dat je af en toe een raam of deur open zet, maar voorkom ongedierte.
• Denk aan kranen, deurklinken en 
  afvoerputjes bij de schoonmaak
• Ruim schoonmaakmiddelen  correct op.

Slechte bedrijfshygiëne vergroot de kans op ongedierte.

Ongedierte

Macro-organismen:

• ongedierte die je met het blote oog kunt zien
• Voorbeelden: muizen, ratten, vliegen, spinnen
• Muizen en ratten kunnen verpakkingen stuk knagen.

Ongedierte

Macro-organisme

• Kun je zien met het blote oog
• Bijv: muizen, ratten, vliegen, spinnen
• Muizen en ratten kunnen verpakkingen open knagen

Micro-organisme

• Niet zichtbaar met het blote oog, tenzij er veel samen zijn
• Bijv: bacteriën, gisten, virussen en schimmels
• Zorgen vaak voor voedselbederf of ziek worden van mensen
• Zijn soms nuttig ; Denk aan gist in brood of
  schimmels in
  schimmelkaas

Plekken waar je schadelijke micro-organismen zitten

Slecht schoongemaakte of bewaarde producten

Niet goed schoon-gemaakte apparaten

Niet goed schoon-gemaakte ruimtes

Wat is het?
Een rat is een ........

1. micro-organisme
2. macro-organisme

Wat is het?
Schimmel is een ........

1. micro-organisme
2. macro-organisme

Wat is het?
Gist is een ........

1. micro-organisme
2. macro-organisme

Wat is het?
Een vlieg is een ........

1. micro-organisme
2. macro-organisme

Wat is het?
Een muis is een ........

1. micro-organisme
2. macro-organisme

Wat is het?
Een bacterie is een ........

1. micro-organisme
2. macro-organisme

Wat is het?
Een virus is een ........

1. micro-organisme
2. macro-organisme

Heb je nieuwe dingen geleerd vandaag?

😒🙁😐🙂😃

Wat heb je geleerd deze les?
Noem minimaal 1 ding

Wat is hygiëne?

1. dingen die je doet om te voorkomen dat jij of anderen ziek worden
2. handen wassen

In de horeca controleer je groente of fruit op schimmel . Welke foto past bij dit woord schimmel?

1. 
2. 
3. 

Wat is een micro-organisme?

1. een levend ding dat zo klein is dat je het niet of bijna niet kunt zien zonder microscoop, zoals een bacterie.
2. Een levend ding dat zo groot is dat je het kunt zien, zoals een muis.
3. Een vergadering met weinig mensen samen.
4. kruiden om het eten op smaak te brengen.

Wat is een macro-organisme?

1. een klein levend ding, dat je niet of bijna niet kunt zien zonder microscoop, zoals een bacterie
2. Een levend ding dat zo groot is dat je het kunt zien, zoals een muis of een vlieg.
3. een vergadering met veel mensen
4. Een keuken in een groot restaurant

Morgen komt er een nieuwe stagiaire (Petra) op je stage. Je krijgt de opdracht om haar vooraf alvast de hygiëneregels uit te leggen. Schrijf een mailtje van minstens 10 regels waarin je haar de hygiëneregels vertelt.

En nu aan de slag!