In deze les zitten 19 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.
Onderdelen in deze les
Les 5- Voedselbederf
Slide 1 - Tekstslide
Voedselbederf
Jaarlijks gooien we zo’n 50 kilo eten en drinken per persoon weg. De houdbaarheidsdatum is verstreken, er zit schimmel op of het product is zuur geworden. Zonde!
In de natuur zorgen bacteriën en schimmels voor de afbraak van organisch materiaal. Zij kunnen goed leven op groenten, fruit, vlees en vis. Daardoor kan het voedsel bederven.
Slide 2 - Tekstslide
Voedselvergiftiging
Zien, ruiken of proeven of eten nog goed is.
Bacteriën en schimmels op voedsel produceren giftige stoffen. 20-30 °C is ideaal voor bacteriën.
Door eten te verhitten dood je wel de bacteriën, maar niet de gifstoffen.
Eten van bedorven voedsel wekt een afweerreactie op: Voedselvergiftiging
Slide 3 - Tekstslide
Voedselvergiftiging ≠ voedselinfectie
Voedselvergiftiging: Giftige stoffen gemaakt door bacteriën of schimmels zijn de oorzaak.
Voedselinfectie: Ziek door eten van voedsel met grote hoeveelheden aan bacteriën, virussen of parasieten.
Symptomen:
Slide 4 - Tekstslide
Voedsel conserveren
Betekenis conserveren: Verduurzamen, in goede conditie bewaren.
Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.
Manieren om te conserveren:
Invriezen
Pasteuriseren
Steriliseren
Vacuüm verpakken
Drogen
Toevoegen van conserveermiddelen
Slide 5 - Tekstslide
Invriezen
Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
Niet opnieuw invriezen na het ontdooien
Slide 6 - Tekstslide
Pasteuriseren
Melk kort verhitten tot 72 ℃ om bacteriën en schimmels te doden.
Melk is langer houdbaar maar niet alle bacteriën en schimmels zijn dood. Daarom bewaar je de melk in de koelkast.
Slide 7 - Tekstslide
Steriliseren
Alle bacteriën en schimmels worden gaan dood. Temperatuur is hoger dan bij pasteuriseren (130-140 ℃ )
Drogen:
Water aan het voedsel onttrekken
Slide 8 - Tekstslide
Vacuüm verpakken
Alle lucht uit de verpakking. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voorplanten zonder zuurstof.
Gasverpakken:
Ingepakt in plastic zak of bak.
Zit geen lucht in maar een mengsel van gassen zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof om het voedsel langer vers te houden.
Slide 9 - Tekstslide
Conserveermiddelen toevoegen
Toevoegen van conserveermiddelen zoals suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet maakt de leefomstandigheden van bacteriën en schimmels ongunstig
Voorbeelden?
Slide 10 - Tekstslide
Doorstralen
Doorstraald met radioactieve stralen.
Bacteriën worden gedood of de vermenigvuldiging wordt geremd.
Mag alleen als er een grote kans is op ziekteverwekkende bacteriën
Slide 11 - Tekstslide
Additieven
Additief = Een stof die aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd.
Een conserveermiddel is een voorbeeld van een additief
Moet de kleur , geur of smaak verbeteren.
Kan natuurlijk of kunstmatig zijn
Slide 12 - Tekstslide
Augurken in een zure oplossing leggen
A
Doorstralen
B
Drogen
C
Natuurlijk conserveermiddel toevoegen
D
Steriliseren
Slide 13 - Quizvraag
Verhitten tot een temperatuur van 130-140 ℃
A
Pasteuriseren
B
Natuurlijke conserveermiddelen toevoegen
C
Kunstmatige conserveermiddelen toevoegen
D
Steriliseren
Slide 14 - Quizvraag
Noem 3 conserveermethoden om voedsel af te sluiten van de buitenlucht
Slide 15 - Open vraag
Noem een natuurlijk of kunstmatig conserveermiddel
Slide 16 - Open vraag
Leerdoel vandaag
Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan
Slide 17 - Tekstslide
Opdracht: Thema 2 Bassistof 5
Wat: Werkblad conserveringsmethodes maken
Hoe: Alleen, werkblad op papier of in je werkboek
Hulp: Je mag je (online) boek en aantekeningen gebruiken