Dressings en koude sauzen

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Dressings en koude sauzen

Waarvoor gebruiken we dressing?

1. Smaak.
2. Uiterlijk (glimmen).
3. Zacht maken van harde groentes.

French Dressing

• 1 deel azijn
• 3 delen olie
• mosterd
• gesnipperd ui
• gehakte peterselie
• peper en zout

Wanneer voeg je dressing toe?

• Bij harde groenten ruim van tevoren zodat ze zacht kunnen worden.
• Bij zachte groenten zoals bladsla vlak van te voren omdat het anders heel slap wordt.

Dressing varianten

• Door yoghurt of kwark ipv olie te gebruiken wordt de dressing minder vet.
• Italiaanse dressing (rode wijnzazijn)
• Cumberland dressing (aalbessen gelei)
• Ei dressing (gehakte eieren)

Een recept van French dressing bevat
1 dl azijn, hoeveel olie heb je dan nodig?

1. 3 dl
2. 1 dl
3. 5 dl
4. 2 dl

Mayonaise?

Een koude saus en een emulsiesaus op basis van:

• olie
•  eidooier (gepasteuriseerd?)
• mosterd
• azijn
• smaakstoffen z/p 

Wat is de emulgator in mayonaise?

Waarvoor gebruiken we een emulgator?

Afleidingen van mayonaise?

 Emulgatoren in mayonaise?

3 delen olie en 1 deel azijn

Eidooier

Mayonaise

Emulgator

French Dressing

Verhit tot 72 graden celsius

Olie druppelsgewijs toevoegen

Mosterd