Les 7 - Mayonaise

Mayonaise
1 / 16
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMiddelbare schoolvmboLeerjaar 2

In deze les zitten 16 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Mayonaise

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen
Je kan een klasgenoot uitleggen wat een emulgator is.
Je kan samen met een klasgenoot mayonaise maken.

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies


Wat is een emulsie?
Twee vloeistoffen die van nature niet mengen, maar waarbij we dat wel willen. 

Wat zijn voorbeelden van een emulsie?




Emulsie = een homogene oplossing van twee vloeistoffen die normaalgesproken niet mengen.

Slide 3 - Tekstslide

Een emulsie bestaat uit twee vloeistoffen die van nature niet met elkaar mengen, zoals water en olie. Bij een emulsie is de ene vloeistof, in de vorm van heel kleine druppeltjes, opgenomen in de andere vloeistof. Dat betekent dat de olie in kleine druppeltjes wordt omsloten door een netwerk van water. Om de vloeistof toch te laten mengen zal je een emulgator toe moeten voegen.
Een emulsie is altijd ondoorzichtig.
Welk product is geen emulsie?
A
B
C
D

Slide 4 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welk product is geen emulsie
A
Mayonaise
B
Margarine
C
Thee

Slide 5 - Quizvraag

Thee is een oplossing.
Een emulgator
Water en olie mengen door een emulgator toe te voegen. 

Voorbeelden:
Eigeel en mosterd

Slide 6 - Tekstslide

Wanneer je een emulgator toevoegt worden de oliedruppels omhuld door de emulgator. De emulgator zorgt ervoor dat de oliedruppels onderling niet met elkaar in contact kunnen komen. Bekende emulgatoren zijn eigeel en mosterd.
Mayonaise
Een bekende emulsie is mayonaise. 
Mayonaise bestaat uit water, olie, mosterd, azijn, suiker, zout en eidooier. 

Emulgatoren: 
Mosterd (ook smaak)
Eidooier (lecithine)

Slide 7 - Tekstslide

Mayonaise is misschien wel de bekendste emulsie en bestaat dus uit water en olie. Azijn, mosterd en de eidooier bevatten water.
In mayonaise zit mosterd, dit geeft smaak en is een emulgator. In de eidooier zit lecithine, dit is ook een emulgator. 

Slide 8 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Voorkom het scheiden
Ook met emulgator kan een emulsie scheiden.

Hoofdoorzaak:
Olie te snel toevoegen.

Andere oorzaken kunnen zijn; te warme olie, een gebrek is aan water en de emulsie te koud bewaren!

Slide 9 - Tekstslide

Voorkom het scheiden
Ook wanneer er een emulgator is toegevoegd is het nog steeds mogelijk dat de emulsie zal gaan scheiden. Dit kan gebeuren door de olie te snel toe te voegen. Andere oorzaken kunnen zijn; te warme olie, een gebrek is aan water en de emulsie te koud bewaren!
Verschil tussen mayonaise en fritessaus


Mayonaise:
70% vet
5% eigeel

Fritessaus:
Geen vermelding in warenwet. 
Gem. 27% vet  

Slide 10 - Tekstslide

Mayonaise moet volgens de wet minimaal 70% vet bevatten en 5% eigeel. Wat fritessaus betreft bestaan er geen speciale eisen. Meestal is het vetgehalte lager dan bij mayonaise en daardoor is ook het aantal calorieën van fritessaus een stuk lager.
bekijk het etiket,
is dit mayonaise of frietsaus
A
fritessaus
B
mayonaise

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Ongezond?
Mayonaise heeft de naam ongezond te zijn. Mayonaise levert natuurlijk ook een hoop calorieën. 

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Onverzadigde vetzuren
In mayonaise zit 70% vet, vet is niet altijd goed voor ons. Dit ligt aan het soort vet. 

Mayonaise: 
  • Koudgeperste olie 
  • Rijk aan onverzadigde vetzuren 

Eet met mate!

Slide 13 - Tekstslide

Maar afhankelijk van het soort vetten dat gebruikt is, kan het met dat ongezonde nog wel meevallen. Als de mayonaise wordt gemaakt van een goede kwaliteit koudgeperste olie rijk aan onverzadigde vetzuren, is dat niet zo heel ongezond. Mits je het met mate eet natuurlijk. 
Etiketten lezen
Sommige oliën hebben een sterke smaak, sommige bevatten meer onvz. vetten, maar hoe weet je welke olie is gebruikt? 

Slide 14 - Tekstslide

Olijfolie is zo’n gezonde olie, maar kan wel weer erg sterk smaken. Helaas weet je, als je kant-en-klare mayonaise koopt, vaak niet precies welke olie gebruikt is. Het ongezonde zit hem meer in het gefrituurde voedsel waarbij de mayonaise meestal gegeten wordt.
Alleen sauzen, zoals mayonaise, zijn ongezond.
A
Waar
B
Niet waar

Slide 15 - Quizvraag

Het ongezonde zit hem meer in het gefrituurde voedsel waarbij de mayonaise meestal gegeten wordt.
Zelf mayonaise maken

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies