Mastiek & Mise-en-place

• Horeca
• MBO

Vakleer les 2

Planning

• Lesdoelen voor vandaag
• Filmpje tafelmanieren
  
• Theorie 
• Quiz
  
• Evalueren
  

Lesdoelen

Aan het einde van deze les:

• Kun je de begrippen mastiek maken en mise-en-place
    uit leggen in jouw eigen woorden
• Kun je tenminste drie tafel opstellingen benoemen
• Kun je 4 voorbereidende werkzaamheden benoemen die
    in een  restaurant plaats vinden
  

Mastiek en Mise en place: de voorbereidingen die je treft voordat het restaurant opengaat, noem je de mise-en-place, of afgekort ‘mep’. Er is verschil tussen ‘mastiek maken en mise-en-place. Dit leggen we je uit:

Grove mastiek= grotere werkzaamheden die je niet in het zicht van gasten doet, zoals schoonmaken en bijvullen

Fijne mastiek= poleren, borden warm zetten, kaarsjes aansteken, muziek

Indeling van zaal/tafels

Restaurant/Receptie/Vergadering/Presentatie

Theater, cabaret, school, u-vorm, t-vorm, carré

Zelfstandig werken 5 min.

Schrijf op welke werkzaamheden je kan benoemen in het

restaurant die passen bij masiek maken en Mise-en place.

Gebruik hiervoor een woordweb.

Alle voorbereidende werkzaamheden zijn:

1. Mastiek maken
2. Mise-en-place
3. Menage zetten
4. Poleren

Wat is routing?

1. het delen van wifi-netwerk
2. klaarzetten van borden in de warmhoudkast
3. rekening houden met de meest efficiente looproute
4. het kiezen van een tafel voor de gast

Een voordeel van vierkante tafels is:

1. Makkelijk tegen elkaar aan te schuiven om opstelling te veranderen
2. Het is gezellig
3. Ze zijn klein dus nemen weinig ruimte in
4. Ze hebben altijd een vaste plaats

Een grote zaal is niet handig voor:

1. Een receptie
2. Een intiem diner
3. Een bruiloftsfeest
4. Een afscheidsbijeenkomst

Welke opstelling is géén bijeenkomst opstelling

1. Theater
2. Y-vorm
3. U-vorm
4. Cabaret

Wat is een transportbord?

1. Een dienblad waar je dranken mee serveert
2. Een bord dat de weg wijst aan gasten
3. Een bord om afval op te leggen als je klaar bent met eten
4. Een bord waarop je materialen transporteert

Welke glazen mag je niet poleren?

1. Wijnglazen
2. Longdrinks
3. Bierglazen
4. Wiskeyglazen

Evalueren

- Lesdoelen behaald?

- Wat heb je geleerd?